Leckerkniff

Schneeballen mit Puderzucker (Druckfreundliche Version)

Knusprige Schneeballen aus dünnem Eier-Sauerrahm-Teig, goldgelb frittiert und mit Puderzucker bestäubt. Die genaue Formanleitung hilft beim Verschlingen der Teigbänder.

# Das brauchst du:

Für den Teig

01 - 300 g Weizenmehl Type 405
02 - 25 g Zucker
03 - 1 Prise Salz
04 - 2 Eier Größe M
05 - 60 g saure Sahne mit 10 % Fett
06 - 40 g weiche Butter

Zum Ausrollen, Frittieren und Bestäuben

07 - 10 g Weizenmehl Type 405 für die Arbeitsfläche
08 - 1,5 l raffiniertes Rapsöl zum Frittieren, passend zur Topfgröße
09 - 60 g Puderzucker

# So geht’s:

01 - 300 g Mehl mit Zucker und Salz vermischen. Eier, saure Sahne und weiche Butter hinzufügen. Etwa 3-5 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten. Falls trockene Krümel bleiben, kaltes Wasser teelöffelweise einarbeiten. Der Teig soll zusammenhalten und nicht kleben.
02 - Den Teig luftdicht verpacken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Schneeballenform, Teigrädchen und ein Gitter über einem mit Küchenpapier ausgelegten Blech bereitstellen.
03 - Den Teig in 10 gleich große Portionen teilen. Nicht verarbeitete Portionen abdecken. Jede Portion auf wenig Mehl etwa 1-1,5 mm dünn zu einem Kreis von ungefähr 18 cm Durchmesser ausrollen. Überschüssiges Mehl abstreichen.
04 - In jeden Kreis parallele Streifen von etwa 1 cm Breite schneiden. Rundherum einen ungeschnittenen Rand von 1 cm stehen lassen. Einen Kochlöffelstiel abwechselnd über und unter den Streifen hindurchführen und anheben. Das Bündel locker in eine gelochte Schneeballenform von etwa 8 cm Durchmesser legen. Den Stiel entfernen und die Form schließen, ohne den Teig zusammenzupressen.
05 - Das Öl in einen hohen, standsicheren Topf geben. Der Topf darf höchstens zu einem Drittel gefüllt sein und muss Platz für die eingetauchte Form bieten. Das Öl mit einem geeigneten Fettthermometer auf 165-170 °C erhitzen. Nur trockene Geräte verwenden und den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.
06 - Die geschlossene Form am langen Griff langsam in das Öl senken. Jeden Ballen etwa 4-6 Minuten goldgelb frittieren. Die Form nach der Hälfte der Zeit vorsichtig drehen. Zwischen den Durchgängen das Öl wieder auf 165-170 °C bringen. Den ersten Ballen nach kurzem Abkühlen öffnen und die inneren Bänder prüfen. Sie müssen durchgebacken sein und dürfen keine feuchten, rohen Teigstellen zeigen. Bei Bedarf weiter ausbacken und die folgenden Ballen lockerer formen.
07 - Die Form aus dem Öl heben und über dem Topf abtropfen lassen. Vorsichtig über dem Gitter öffnen und den Ballen herauslösen. Die heiße Form nur am vorgesehenen Griff anfassen. Das Gebäck mindestens 15 Minuten abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Vor dem Verpacken vollständig auskühlen lassen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 10 kleine Schneeballen. Eine Portion entspricht einem Stück.
02 - Die Vorbereitungszeit enthält 30 Minuten Teigruhe und 15 Minuten Abkühlzeit. Die Garzeit berücksichtigt das Aufheizen und 10 einzelne Frittiervorgänge.
03 - Nährwerte pro Stück grob geschätzt. Angenommen sind etwa 7 g aufgenommenes Frittieröl je Stück und die gesamte Puderzuckermenge. Die tatsächliche Öl- und Zuckeraufnahme kann abweichen.
04 - Eigenständig zusammengestellte Rezeptvariante ohne dokumentierten Küchentest.

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