Leckerkniff

Saftige Kokosmakronen auf Oblaten (Druckfreundliche Version)

Kleine Kokosmakronen auf Oblaten mit Vanille, einer dünnen Kruste und weichem Inneren. Die Masse wird mit zwei Teelöffeln portioniert.

# Das brauchst du:

Für den Boden

01 - 24 Backoblaten aus Weizen, 5 cm Durchmesser

Für die Kokosmasse

02 - 100 g Eiweiß, etwa von 3 Eiern Größe M
03 - 1 TL (5 ml) Zitronensaft
04 - 1 kleine Prise Salz
05 - 140 g feiner Zucker
06 - 8 g Vanillezucker
07 - 180 g feine, ungesüßte Kokosraspeln

# So geht’s:

01 - Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Die 24 Oblaten mit etwas Abstand darauf verteilen.
02 - Eiweiß, Zitronensaft und Salz in eine saubere, fettfreie Glas- oder Metallschüssel geben. Mit dem Handrührgerät schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
03 - Zucker und Vanillezucker mischen. Unter weiterem Schlagen nach und nach einrieseln lassen. Mehrere Minuten weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet.
04 - Die Kokosraspeln in zwei Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Nur so lange arbeiten, bis sie gleichmäßig verteilt sind und keine trockenen Nester mehr sichtbar sind. Die Masse soll feucht zusammenhalten.
05 - Die Masse mit zwei Teelöffeln gleichmäßig auf die 24 Oblaten verteilen. Kompakte Häufchen von etwa 3,5 cm Durchmesser formen. Einen schmalen Oblatenrand frei lassen und stark abstehende Kokosfasern leicht andrücken.
06 - Auf mittlerer Schiene etwa 22-25 Minuten backen. Ab Minute 20 kontrollieren. Die Spitzen sollen leicht golden und die Oberflächen gesetzt sein. Mit einem feinspitzigen Lebensmittelthermometer an einer Makrone mindestens 71 °C im Kern prüfen. Falls nötig, kurz weiterbacken. Das Innere soll weich, aber nicht flüssig sein.
07 - Die Makronen 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Mit einem schmalen Pfannenwender vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und etwa weitere 20 Minuten vollständig auskühlen lassen. Erst danach in eine gut schließende Dose legen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 24 Makronen. Eine Portion für die Nährwertschätzung entspricht einer Makrone.
02 - Zusätzlich zur Zubereitungs- und Backzeit etwa 30 Minuten zum Auskühlen einplanen.
03 - Die Nährwerte sind gerundete Schätzwerte und hängen unter anderem von Kokosraspeln und Oblaten ab.
04 - Frische oder sauber gekühlt aufbewahrte Eiweiße verwenden. Die rohe Masse nicht probieren und Arbeitsgeräte nach Kontakt mit rohem Ei reinigen.

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