Sachertorte mit Aprikosen und Schokoladenglasur (Druckfreundliche Version)
Schokoladentorte mit einer dünnen Aprikosenfüllung und glatter Schokoladenglasur. Eine sorgfältig erklärte Hausversion für zwölf Stücke.
# Das brauchst du:
Für Form und Schokoladenboden
01 -
10 g Butter zum Einfetten der Form
02 -
130 g Zartbitterschokolade mit 55-60 % Kakao, gehackt
03 -
130 g weiche Butter
04 -
100 g Puderzucker, gesiebt
05 -
1 TL Vanilleextrakt
06 -
6 Eier Größe M, zimmerwarm, getrennt
07 -
1 Prise Salz
08 -
100 g feiner Zucker
09 -
130 g Weizenmehl Type 405, gesiebt
Für Füllung und äußeren Überzug
10 -
250 g fein passierte Aprikosenkonfitüre, ohne Gelatine
Für die Schokoladenglasur
11 -
200 g feiner Zucker
12 -
125 ml Wasser
13 -
180 g Zartbitterschokolade mit 55-60 % Kakao, fein gehackt
Zum Servieren nach Wunsch
14 -
200 g kalte Schlagsahne, ungesüßt
# So geht’s:
01 -
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 22 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Rand mit 10 g Butter dünn einfetten.
02 -
130 g gehackte Schokolade in einer trockenen, hitzefesten Schüssel über heißem, nicht kochendem Wasser vorsichtig schmelzen. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Vom Wasserbad nehmen und auf etwa 35 °C abkühlen lassen.
03 -
130 g weiche Butter mit Puderzucker und Vanille etwa 4 Minuten hellcremig schlagen. Die sechs Eigelbe einzeln jeweils etwa 20 Sekunden einrühren. Die lauwarme geschmolzene Schokolade kurz unterrühren.
04 -
Die sechs Eiweiße mit Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel schaumig schlagen. 100 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Bis zu glänzenden Spitzen weiterschlagen, deren Enden sich noch leicht neigen. Ein Drittel des Eischnees unter die Buttermasse heben. Restlichen Eischnee und Mehl abwechselnd in zwei Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Aufhören, sobald keine Mehlstreifen mehr sichtbar sind.
05 -
Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Auf der zweiten Schiene von unten 50-60 Minuten backen. Ab Minute 50 mit einem Holzstäbchen prüfen. Es darf kein flüssiger Teig daran haften. Bei Bedarf weiterbacken und erneut prüfen. Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Den Rand lösen, den Boden auf ein Gitter setzen und etwa 2 Stunden vollständig auskühlen lassen.
06 -
Eine ausgeprägte Kuppel bei Bedarf dünn abschneiden. Den Kuchen einmal waagerecht teilen. Die Konfitüre unter Rühren vorsichtig erwärmen. 150 g gleichmäßig auf dem unteren Boden verstreichen. Den oberen Boden mit der Schnittfläche nach unten aufsetzen. Oberfläche und Rand mit den übrigen 100 g dünn bestreichen. Etwa 30 Minuten antrocknen lassen.
07 -
200 g Zucker und 125 ml Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Anschließend ohne Rühren bei mittlerer Hitze bis 105 °C kochen. Mit einem Zuckerthermometer prüfen. Vom Herd nehmen und auf etwa 60 °C abkühlen lassen. 180 g fein gehackte Schokolade zugeben und langsam glatt rühren, ohne Luft einzuschlagen. Unter gelegentlichem Rühren auf etwa 35-40 °C abkühlen lassen. Die Glasur soll in einem breiten Band vom Löffel laufen. Falls sie zu dick wird, vorsichtig über warmem Wasser wieder verflüssigen.
08 -
Die Torte auf ein Gitter über einem Blech setzen. Die Glasur auf die Mitte gießen und mit einer Palette zügig bis über den Rand verteilen. Seitliche Lücken sofort schließen. Danach nicht mehr nachstreichen. Mindestens 90 Minuten fest werden lassen. Mit einem warmen, trocken gewischten Messer in zwölf Stücke schneiden. Nach Wunsch die kalte Sahne aufschlagen und separat dazu reichen.
# Gut zu wissen:
01 -
Ergibt eine Torte mit 22 cm Durchmesser und zwölf Stücke.
02 -
Zusätzlich etwa vier Stunden für Abkühlen, Antrocknen und Festwerden einplanen.
03 -
Die Zubereitung am Vortag ist möglich. Nach dem Festwerden abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von drei Tagen essen.
04 -
Nährwerte sind gerundete Schätzungen pro Stück ohne optionale Schlagsahne. Die gesamte Glasur ist eingerechnet, auch wenn ein Teil abläuft.