Leckerkniff

Rüblikuchen mit Mandeln und Frischkäsecreme (Druckfreundliche Version)

Ein saftiger Möhrenkuchen aus der Springform mit gemahlenen Mandeln, etwas Zimt und einer dünnen Schicht zitroniger Frischkäsecreme.

# Das brauchst du:

Für Form und Teig

01 - 1 TL (5 ml) neutrales Rapsöl zum Einfetten
02 - 300 g Möhren, geschält gewogen
03 - 200 g Weizenmehl Type 405
04 - 150 g gemahlene Mandeln
05 - 8 g Backpulver
06 - 1 TL gemahlener Zimt
07 - 1 Prise Salz
08 - 1 unbehandelte Zitrone, davon die fein abgeriebene Schale für den Teig und 1 TL Saft für die Creme
09 - 3 Eier Größe M
10 - 180 g Zucker
11 - 125 ml neutrales Rapsöl

Für Creme und Mandelrand

12 - 50 g weiche Butter
13 - 80 g Puderzucker, gesiebt
14 - 250 g naturbelassener Frischkäse in Doppelrahmstufe, gekühlt
15 - 1 TL Zitronensaft von der oben genannten Zitrone
16 - 20 g gehackte Mandeln

# So geht’s:

01 - Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand mit 1 TL Rapsöl einfetten. Die geschälten Möhren fein raspeln.
02 - Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel gründlich vermischen. Die Zitrone waschen und trocknen. Die gelbe Schale fein abreiben und 1 TL Saft für die Creme bereitstellen.
03 - Eier und Zucker mit dem Handrührgerät etwa 3 Minuten hell und schaumig schlagen. Die 125 ml Rapsöl langsam einrühren. Zitronenschale und Möhrenraspel kurz untermischen.
04 - Die trockene Mischung mit einem Teigschaber unterheben. Dabei bis zum Schüsselboden arbeiten und nur so lange mischen, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
05 - Auf mittlerer Schiene etwa 50-55 Minuten backen. Ab Minute 45 ein Holzstäbchen an zwei Stellen nahe der Mitte einstechen. Der Kuchen ist fertig, wenn daran kein flüssiger Teig haftet. Einzelne feuchte Krümel sind in Ordnung. Bei starker Bräunung locker mit Alufolie abdecken.
06 - Den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen. Den Rand vorsichtig lösen und den Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Dafür insgesamt etwa 2 Stunden einplanen. Vor dem Bestreichen muss auch die Unterseite kühl sein.
07 - Weiche Butter und gesiebten Puderzucker etwa 2 Minuten glatt schlagen. Eventuell abgesetzte Flüssigkeit vom Frischkäse abgießen. Frischkäse und 1 TL Zitronensaft nur kurz unterrühren. Die Creme auf der Oberseite des kalten Kuchens verstreichen und die gehackten Mandeln entlang des oberen Randes verteilen. Vor dem Anschneiden 30 Minuten kalt stellen. In 12 Stücke schneiden.

# Gut zu wissen:

01 - Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser und 12 Stücke.
02 - Zusätzlich zu 30 Minuten Vorbereitung und etwa 55 Minuten Backzeit ungefähr 2 Stunden zum Auskühlen sowie 30 Minuten Kühlzeit einplanen.
03 - Mit Frischkäsecreme abgedeckt im Kühlschrank möglichst unter 5 °C lagern und innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Stück bei 12 Stücken einschließlich Creme und Mandelrand. Produktwahl und Stückgröße verändern die Werte.

Zurück