Leckerkniff

Rotweinkuchen mit Schokolade und Zimt (Druckfreundliche Version)

Ein dunkler Rührkuchen mit trockenem Rotwein, feinen Schokoladenstückchen und Zimt. Obendrauf kommt ein dünner Zartbitterguss.

# Das brauchst du:

Für den Rührteig

01 - 250 g Weizenmehl Type 405
02 - 8 g Backpulver, etwa 2 gestrichene TL
03 - 20 g ungesüßter Backkakao
04 - 2 gestrichene TL gemahlener Zimt, etwa 5 g
05 - 100 g Zartbitterschokolade mit 60-70 Prozent Kakao, fein gehackt
06 - 200 g weiche Butter
07 - 180 g Zucker
08 - 1 Prise Salz
09 - 4 Eier Größe M, zimmerwarm
10 - 125 ml trockener, als vegetarisch gekennzeichneter Rotwein, zimmerwarm

Für die Form

11 - 5 g weiche Butter zum Einfetten

Für den Schokoguss

12 - 100 g Zartbitterschokolade mit 60-70 Prozent Kakao, gehackt
13 - 2 TL neutrales Rapsöl, etwa 10 ml

# So geht’s:

01 - Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 30-cm-Kastenform mit etwa 1,8-2 Litern Fassungsvermögen mit 5 g Butter einfetten. Boden und lange Seiten mit einem Streifen Backpapier auslegen, der seitlich zum Herausheben übersteht.
02 - Mehl, Backpulver, Backkakao und Zimt in einer Schüssel gründlich vermischen. Die 100 g Schokolade für den Teig in etwa 3-5 mm große Stückchen hacken.
03 - Die 200 g weiche Butter mit Zucker und Salz mit dem Handrührgerät 3-4 Minuten hell und cremig schlagen. Die Eier einzeln zugeben und jeweils etwa 30 Sekunden unterrühren. Den Schüsselrand zwischendurch mit einem Teigschaber abstreifen.
04 - Die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit dem Rotwein in zwei Portionen auf niedrigster Stufe einrühren. Mit der Mehlmischung beginnen und enden. Nur rühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Die gehackte Schokolade mit dem Teigschaber unterheben.
05 - Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Die Form höchstens zu zwei Dritteln füllen. Auf der zweiten Schiene von unten 55-65 Minuten backen. Ab Minute 55 ein Holzstäbchen in die Mitte stecken. Es darf kein roher Teig daran haften. Bei einer Schokoladenspur an einer zweiten Stelle prüfen. Falls nötig in Fünf-Minuten-Schritten weiterbacken. Eine zu dunkle Oberfläche locker mit Alufolie abdecken.
06 - Die Form mit Ofenhandschuhen herausnehmen und 15 Minuten auf ein Kuchengitter stellen. Den Kuchen am Backpapier vorsichtig herausheben. Das Papier lösen und den Kuchen auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen, etwa 2 Stunden.
07 - Die 100 g Schokolade für den Guss mit dem Öl in eine trockene, hitzefeste Schüssel geben. Über einem Topf mit sanft dampfendem Wasser etwa 5 Minuten unter Rühren schmelzen. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Kein Wasser in die Schokolade gelangen lassen. Den Guss auf dem kalten Kuchen verteilen und etwa 45 Minuten fest werden lassen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt einen Kuchen aus der 30-cm-Kastenform, etwa 12 Scheiben.
02 - Vorbereitungszeit 25 Minuten. Backzeit etwa 60 Minuten plus 5 Minuten für den Guss. Je nach Ofen beträgt die Backzeit 55-65 Minuten.
03 - Zusätzlich 15 Minuten Ruhezeit in der Form, etwa 2 Stunden zum Auskühlen und etwa 45 Minuten zum Festwerden des Gusses einplanen.
04 - Die Butter vor Beginn weich werden lassen. Eier nur kurz vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
05 - Variante ohne Wein: 125 ml roten Traubensaft verwenden und die Zuckermenge auf 160 g reduzieren.
06 - Der mit Rotwein gebackene Kuchen kann Restalkohol enthalten.
07 - Die Nährwerte sind grobe Schätzwerte je Scheibe bei 12 Scheiben, einschließlich Schokoguss.
08 - Eigenständig entwickelter Rezeptentwurf. Es liegt keine dokumentierte Küchenprüfung vor.

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