Leckerkniff

Rote-Linsen-Curry mit Kokosmilch und Spinat (Druckfreundliche Version)

Cremiges Linsencurry mit Kokosmilch, frischem Ingwer und Spinat. Ein veganes Abendessen aus einem Topf, fertig in etwa 35 Minuten.

# Das brauchst du:

Für das Curry

01 - 300 g geschälte, halbierte rote Linsen
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 100 g
03 - 2 Knoblauchzehen
04 - 20 g frischer Ingwer
05 - 150 g frischer Babyspinat
06 - 1 EL Rapsöl, etwa 15 ml
07 - 2 TL mildes, glutenfreies Currypulver
08 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
09 - 400 ml ungesüßte Kokosmilch aus der Dose, keine Kokosdrink-Alternative
10 - 650 ml vegane, glutenfreie Gemüsebrühe
11 - Bis zu 150 ml Wasser nach Bedarf

Zum Abschmecken und Servieren

12 - 1 Limette, daraus 1-2 EL Saft
13 - 1/4 TL Salz, bei Bedarf etwas mehr
14 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
15 - 10 g frischer Koriander, grob gehackt

# So geht’s:

01 - Die Linsen auf Fremdkörper prüfen und in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser spülen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Spinat und Koriander waschen und abtropfen lassen. Koriander grob hacken.
02 - Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel etwa 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich und glasig dünsten.
03 - Knoblauch und Ingwer zugeben und etwa 1 Minute mitdünsten. Currypulver und Kreuzkümmel einrühren und 30 Sekunden mitrösten. Die Gewürze dürfen nicht dunkel werden.
04 - Linsen, Kokosmilch und 650 ml Gemüsebrühe zugeben. Unter Rühren aufkochen, dann bei kleiner Hitze mit halb aufgelegtem Deckel etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. Alle paar Minuten bis zum Topfboden umrühren. Bei Bedarf länger garen, bis die Linsen vollständig weich sind und teilweise zerfallen. Falls die Mischung vorher zu dick wird, etwas vom zusätzlichen Wasser einrühren.
05 - Den Spinat portionsweise unterheben und etwa 2 Minuten zusammenfallen lassen. Nach Bedarf weiteres Wasser zugeben, insgesamt bis zu 150 ml, bis das Curry cremig und gut löffelbar ist.
06 - Zunächst 1 EL Limettensaft einrühren. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem weiteren EL Limettensaft abschmecken. In vier Schalen verteilen und mit dem gehackten Koriander bestreuen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt vier Portionen Curry. Reis oder Brot sind nicht Bestandteil der Mengen- und Nährwertangaben.
02 - Die Garzeit ist ein Richtwert. Die Linsen müssen vollständig weich sein.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion bei Kokosmilch mit etwa 18-20 % Fett. Produktwahl und zusätzliche Beilagen verändern die Werte.

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