Leckerkniff

Rahmspinat mit Sahne und Muskat (Druckfreundliche Version)

Fein gehackter Blattspinat in einer milden Sahnesoße mit Butter, Zwiebel und Muskat. Eine vegetarische Beilage für vier Personen.

# Das brauchst du:

Für den Spinat

01 - 800 g frischer Blattspinat, geputztes Gewicht

Für die Rahmsoße

02 - 20 g Butter
03 - 1 kleine Zwiebel, etwa 80 g, sehr fein gewürfelt
04 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
05 - 150 ml Schlagsahne mit 30 % Fett
06 - 50 ml Vollmilch, bei Bedarf etwas mehr
07 - 1/2 TL Salz, anschließend nach Geschmack anpassen
08 - 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
09 - 1 kleine Prise geriebene Muskatnuss

# So geht’s:

01 - Spinat gründlich unter fließendem Wasser waschen und dicke, zähe Stiele entfernen. Die 800 g beziehen sich auf das geputzte Gewicht. Zwiebel sehr fein würfeln und Knoblauch fein hacken.
02 - Tropfnassen Spinat in zwei Portionen in einem großen Topf zugedeckt bei mittlerer Hitze jeweils etwa 2-3 Minuten garen. Zwischendurch wenden, bis die Blätter zusammengefallen sind. Falls der Topfboden trocken wird, einen kleinen Schluck Wasser zugeben.
03 - Gegarten Spinat in ein Sieb geben und mit der Rückseite eines großen Löffels überschüssiges Wasser herausdrücken. Kurz abkühlen lassen, dann auf einem Brett fein hacken. Den Topf leeren.
04 - Butter im Topf bei mittlerer bis kleiner Hitze schmelzen. Zwiebel unter gelegentlichem Rühren 4-5 Minuten weich und glasig dünsten. Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden mitdünsten. Beides soll nicht braun werden.
05 - Sahne und 50 ml Milch einrühren. Ohne Deckel 2-3 Minuten sanft köcheln lassen und regelmäßig umrühren, bis die Soße den Löffel leicht überzieht.
06 - Gehackten Spinat einrühren. Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und alles unter Rühren etwa 3-4 Minuten erhitzen. Die gesamte Mischung soll mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreichen. Bei Unsicherheit mit einem Lebensmittelthermometer prüfen. Falls nötig mit etwas zusätzlicher Milch lockern, abschmecken und heiß servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt vier Beilagenportionen. Kartoffeln, Eier oder andere Ergänzungen sind nicht enthalten.
02 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte je Beilagenportion ohne zusätzliche Milch und ohne weitere Beilagen.
03 - Die Konsistenz ist fein gehackt und cremig, nicht vollständig püriert.
04 - Reste zügig in einer flachen Dose kühlen und für den nächsten Tag einplanen.

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