Leckerkniff

Rahmschwammerl mit Semmelknödel (Druckfreundliche Version)

Gebratene Champignons und Pfifferlinge in einer milden Rahmsoße treffen auf selbst gemachte Semmelknödel mit Petersilie. Ein vegetarisches Hauptgericht für vier Personen.

# Das brauchst du:

Für 8 Semmelknödel

01 - 300 g Weizenbrötchen vom Vortag, etwa 5-6 Stück
02 - 200 ml Vollmilch
03 - 1 kleine Zwiebel, etwa 80 g, fein gewürfelt
04 - 20 g Butter
05 - 2 Eier, Größe M
06 - 2 EL fein gehackte glatte Petersilie
07 - 1/2 TL Salz, zusätzlich etwa 1 TL je Liter Knödelwasser
08 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer
09 - 1 Prise geriebene Muskatnuss
10 - Bis zu 20 g Semmelbrösel, nur bei zu feuchter Masse
11 - 1-2 EL Wasser, nur bei zu trockener Masse

Für die Rahmschwammerl

12 - 500 g braune Champignons
13 - 300 g Pfifferlinge aus dem Handel
14 - 2 Schalotten, zusammen etwa 60 g, fein gewürfelt
15 - 1 EL Rapsöl, auf zwei Bratportionen verteilt
16 - 20 g Butter
17 - 1 EL Weizenmehl, etwa 10 g
18 - 250 ml Gemüsebrühe
19 - 200 ml Schlagsahne, 30 % Fett
20 - 1 TL Zitronensaft
21 - 1/4 TL Salz, nach Bedarf anpassen
22 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer
23 - 2 EL fein gehackte glatte Petersilie zum Bestreuen

# So geht’s:

01 - Die Brötchen in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch handwarm erhitzen, über das Brot gießen und vorsichtig vermengen. 15 Minuten quellen lassen.
02 - Die Zwiebel in 20 g Butter bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen. Mit den Eiern, 2 EL Petersilie, 1/2 TL Salz, Pfeffer und Muskat zum Brot geben. Behutsam vermengen und 5 Minuten ruhen lassen.
03 - Während der Quell- und Ruhezeit die Pilze von Schmutz befreien und trockene Stielenden abschneiden. Stark verschmutzte Stellen bei Bedarf kurz unter fließendem Wasser abspülen. Danach gründlich trocken tupfen. Champignons in etwa 5-7 mm dicke Scheiben schneiden. Große Pfifferlinge halbieren. Die Schalotten fein würfeln.
04 - Die Masse prüfen. Bei trockenen Brotstücken 1 EL Wasser einarbeiten und kurz quellen lassen. Bei zu weicher Masse zunächst 1 EL Semmelbrösel zugeben und 3 Minuten warten. Nur bei Bedarf weiter korrigieren. Mit feuchten Händen acht geschlossene Knödel von etwa 5-6 cm Durchmesser formen. Einen großen Topf mit ausreichend Salzwasser aufsetzen.
05 - Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte des Öls und 400 g Pilze hineingeben. Etwa 6 Minuten braten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und die Pilze gebräunte Stellen haben. Herausnehmen. Die zweite Hälfte der Pilze mit dem übrigen Öl ebenso braten und herausnehmen.
06 - Die Hitze reduzieren. 20 g Butter in der Pfanne schmelzen und die Schalotten etwa 3 Minuten glasig dünsten. Das Mehl einrühren und etwa 30 Sekunden anschwitzen. Die Brühe portionsweise unter Rühren zugießen, anschließend die Sahne. Alle Pilze zurückgeben und die Soße 15 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei zu starker Bindung etwas Wasser ergänzen.
07 - Zu Beginn der 15-minütigen Soßengarzeit die Knödel vorsichtig in das sanft siedende Salzwasser legen. 20 Minuten ohne sprudelndes Kochen garen. Die Soße nach ihren 15 Minuten bei kleinster Hitze für die verbleibenden Minuten warm halten. Einen Knödel bei Bedarf aufschneiden. Der Kern soll heiß und gesetzt sein, ohne flüssige Eiermasse.
08 - Die Pilzsoße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knödel mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen. Jeweils zwei Knödel mit einem Viertel der Pilzsoße auf einem Teller anrichten. Mit den übrigen 2 EL Petersilie bestreuen und sofort servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 4 Hauptportionen mit jeweils 2 Semmelknödeln.
02 - Die Vorbereitungszeit enthält die Quell- und Ruhezeit. Pilze und Schalotten werden währenddessen vorbereitet.
03 - Knödel und Soße garen teilweise gleichzeitig. Insgesamt etwa 65 Minuten einplanen.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion einschließlich Knödeln und Soße. Produktwahl und benötigte Semmelbrösel verändern die Werte.
05 - Reste zügig kühlen, abgedeckt bei höchstens 7 °C aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen alle Stellen mindestens 2 Minuten auf über 70 °C erhitzen.

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