Leckerkniff

Rahmschnitzel mit cremiger Soße (Druckfreundliche Version)

Panierte Schweineschnitzel mit einer milden Rahmsoße aus Sahne, Zwiebel und einem Hauch Senf. Die Soße kommt erst beim Anrichten auf das Fleisch.

# Das brauchst du:

Für die Schnitzel

01 - 4 Schweineschnitzel aus der Oberschale, je etwa 150 g
02 - 3/4 TL Salz
03 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer
04 - 50 g Weizenmehl Type 405
05 - 2 Eier, Größe M
06 - 100 g Semmelbrösel
07 - 150 ml raffiniertes Rapsöl zum Braten

Für die Rahmsoße

08 - 15 g Butter
09 - 1 kleine Zwiebel, etwa 80 g, fein gewürfelt
10 - 200 ml mild gesalzene Gemüsebrühe
11 - 250 ml Schlagsahne mit 30 % Fett
12 - 1 gestrichener TL Speisestärke, etwa 4 g
13 - 1 EL kaltes Wasser
14 - 1 TL mittelscharfer Senf
15 - 1 TL Zitronensaft
16 - Bis zu 1/4 TL Salz, abhängig von der Brühe
17 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer
18 - 2 EL fein gehackte Petersilie

# So geht’s:

01 - Die Schnitzel zwischen zwei Lagen geeigneter Küchenfolie mit der glatten Seite eines Fleischklopfers gleichmäßig auf etwa 5 mm Dicke klopfen. Zwiebel fein würfeln und Petersilie hacken. Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein ofenfestes Gitter auf ein Blech setzen.
02 - Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin etwa 4 Minuten glasig dünsten, ohne sie kräftig zu bräunen. Gemüsebrühe und Sahne zugeben. Aufkochen und anschließend offen 6-8 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
03 - Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren. Unter Rühren in die köchelnde Soße geben und 1 Minute weiterköcheln lassen. Senf und Zitronensaft einrühren. Mit bis zu 1/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer abschmecken. Bei sehr kleiner Hitze warmhalten. Falls nötig, mit etwas Wasser verdünnen.
04 - Die Schnitzel mit 3/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer würzen. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel auf drei flache Teller verteilen. Jedes Schnitzel zuerst dünn mit Mehl überziehen und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch das Ei ziehen und abtropfen lassen. Zuletzt in den Semmelbröseln wenden und diese leicht andrücken.
05 - Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ein paar Brösel sollen darin sofort gleichmäßig brutzeln, das Öl darf nicht rauchen. Je zwei Schnitzel ohne Überlappung etwa 3-4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Mit einem geeigneten Fleischthermometer prüfen, dass das Fleisch an allen Stellen mindestens 70 °C erreicht und diese Temperatur für zwei Minuten hält. Bei Bedarf länger braten und die Hitze reduzieren, damit die Panade nicht verbrennt. Fertige Schnitzel auf dem Gitter abtropfen lassen und während der zweiten Bratrunde im vorgeheizten Ofen warmhalten.
06 - Die Schnitzel auf vier Teller legen. Die heiße Rahmsoße über die Mitte geben, damit ein Teil der Panade frei bleibt. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. Übrige Soße separat dazu reichen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt vier Portionen mit jeweils einem Schnitzel und Rahmsoße. Beilagen sind nicht enthalten.
02 - Die Zeitangabe setzt voraus, dass jeweils zwei Schnitzel in die Pfanne passen und die Soße parallel warmgehalten wird.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion ohne Beilage. Berücksichtigt sind etwa 40 g aufgenommenes Bratöl insgesamt sowie teilweise verbleibendes Mehl und Paniermehl.
04 - Schnitzel und Soße getrennt zügig kühlen. Gekühlte Reste innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen.

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