Leckerkniff

Rahmgulasch mit Spätzle und cremiger Paprikasoße (Druckfreundliche Version)

Rindergulasch in einer cremigen Paprikasoße mit Schmand und selbst gemachten Butterspätzle. Ein herzhaftes Essen für vier mit reichlich Soße.

# Das brauchst du:

Für das Rahmgulasch

01 - 800 g Rinderschulter ohne Knochen, in etwa 3 cm große Würfel geschnitten
02 - 1 TL Salz, zusätzlich etwas zum Abschmecken
03 - 2 EL Rapsöl
04 - 300 g Zwiebeln, fein gewürfelt
05 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 1 EL Tomatenmark, etwa 20 g
07 - 2 EL edelsüßes Paprikapulver, etwa 14 g
08 - 600 ml salzarme Rinderbrühe
09 - Bis zu 150 ml Wasser zum Nachgießen nach Bedarf
10 - 200 g Schmand mit etwa 24 % Fett
11 - ¼ TL schwarzer Pfeffer, zusätzlich etwas zum Abschmecken
12 - 1 EL frisch gehackte Petersilie

Für die Butterspätzle

13 - 400 g Weizenmehl Type 405
14 - 4 Eier, Größe M
15 - 1 TL Salz für den Teig, zusätzlich Salz für das Kochwasser
16 - 150-200 ml Wasser für den Teig
17 - 20 g Butter

# So geht’s:

01 - Das Fleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Zwiebeln würfeln und Knoblauch hacken. Das Fleisch mit 1 TL Salz würzen. Nach dem Umgang mit rohem Fleisch Hände, Brett und Messer gründlich reinigen.
02 - Das Rapsöl in einem schweren Topf von etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch in drei Portionen jeweils 4-5 Minuten rundherum braun anbraten. Zwischen den Würfeln Platz lassen. Herausnehmen und den ausgetretenen Saft aufbewahren.
03 - Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im selben Topf unter Rühren etwa 8 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitrösten. Den Topf kurz von der Platte ziehen. Paprikapulver einrühren und sofort mit der Brühe ablöschen. Den braunen Bratensatz vom Boden lösen.
04 - Fleisch und aufgefangenen Saft zurückgeben. Einmal aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 120-150 Minuten sanft schmoren. Die Flüssigkeit soll nur leicht blubbern und das Fleisch weitgehend bedecken. Alle 30 Minuten umrühren und bei Bedarf portionsweise bis zu 150 ml Wasser nachgießen. Ab 120 Minuten prüfen. Eine Gabel soll leicht ins Fleisch gleiten. Bei Bedarf länger schmoren.
05 - Etwa 40 Minuten vor Ende der Schmorzeit Mehl, Eier, 1 TL Salz und zunächst 150 ml Wasser verrühren. Den Teig mit einem Kochlöffel 3-5 Minuten kräftig schlagen. Bei Bedarf die übrigen 50 ml Wasser nach und nach zugeben. Der glatte, zähe Teig soll in breiten Bändern vom Löffel fallen. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen und anschließend nochmals durchrühren.
06 - Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig in vier Portionen durch eine sicher aufliegende Spätzlepresse ins Wasser drücken. Vorsichtig umrühren. Jede Portion etwa 3-4 Minuten garen, bis die Spätzle oben schwimmen und innen vollständig gegart sind. Dickere Spätzle benötigen länger. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Vor der nächsten Portion das Wasser wieder aufkochen lassen.
07 - Sobald das Fleisch zart ist, die Soße prüfen. Falls sie zu dünn ist, vor der Schmandzugabe 5-10 Minuten ohne Deckel einkochen. Den Schmand in einer Schüssel mit 3-4 EL heißer Soße glatt rühren. In den Topf geben und bei kleiner Hitze etwa 3 Minuten erwärmen, ohne sprudelnd zu kochen. Mit Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken.
08 - Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die abgetropften Spätzle darin 2-3 Minuten schwenken. Auf vier Teller verteilen und das Rahmgulasch daneben anrichten. Die gehackte Petersilie über das Gulasch streuen und sofort servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt vier großzügige Hauptgerichtportionen einschließlich selbst gemachter Spätzle.
02 - Die Ruhezeit des Spätzleteigs und das Spätzlekochen laufen parallel zur letzten Schmorphase. Insgesamt etwa 3 Stunden und 20 Minuten einplanen.
03 - Die Garzeit kann je nach Fleischstück länger ausfallen. Entscheidend ist die Gabelprobe.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion einschließlich Spätzle. Fleischfettgehalt und verwendete Produkte verändern die Werte.

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