Leckerkniff

Quarkbällchen mit Zimtzucker (Druckfreundliche Version)

Goldgelbe Quarkbällchen aus einem schnellen Teig ohne Hefe. Innen weich und feinporig, außen mit einer dünnen Zimtzuckerschicht.

# Das brauchst du:

Für den Quarkteig

01 - 250 g Magerquark
02 - 2 Eier, Größe M
03 - 75 g Zucker
04 - 8 g Vanillezucker
05 - 250 g Weizenmehl Type 405
06 - 8 g Backpulver
07 - 1 Prise Salz

Zum Ausbacken und Wenden

08 - 1 l raffiniertes Rapsöl, ausdrücklich zum Frittieren geeignet
09 - 60 g Zucker
10 - 1 TL gemahlener Zimt

# So geht’s:

01 - 60 g Zucker und 1 TL Zimt in einer flachen Schüssel mischen. Einen Teller mit Küchenpapier belegen. Einen trockenen Schaumlöffel und zwei trockene Esslöffel bereitlegen.
02 - Magerquark, Eier, 75 g Zucker und Vanillezucker glatt verrühren. Mehl, Backpulver und Salz separat mischen. Kurz unter die Quarkmasse rühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Der Teig soll dick und klebrig bleiben. Nicht roh probieren.
03 - Das Öl in einen vollständig trockenen hohen Topf mit etwa 18 cm Durchmesser und mindestens 3 l Fassungsvermögen geben. Höchstens ein Drittel des Topfes mit Öl füllen. Mit einem geeigneten Frittierthermometer auf etwa 170 °C erhitzen. Den Topf während des gesamten Frittierens beaufsichtigen.
04 - Mit zwei trockenen Esslöffeln etwa 24 gleich große Teigportionen von jeweils 28-30 g abstechen. Jeweils fünf bis sechs Portionen vorsichtig dicht über der Öloberfläche hineingleiten lassen. Genügend Platz lassen, damit die Bällchen aufgehen und sich wenden können.
05 - Jede Runde etwa 5-6 Minuten bei 165-175 °C goldgelb ausbacken. Bei Bedarf mit dem Schaumlöffel wenden. Ein Bällchen aus der ersten Runde herausnehmen und nach kurzem Abkühlen aufschneiden. Die Mitte muss durchgegart und feinporig sein, ohne klebrigen Rohteig. Falls nötig die übrigen Bällchen länger garen und folgende Portionen kleiner abstechen. Vor jeder neuen Runde das Öl wieder auf etwa 170 °C bringen.
06 - Die fertigen Bällchen mit dem Schaumlöffel herausheben und etwa 30-60 Sekunden auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm im Zimtzucker wenden. Den übrigen Teig ebenso ausbacken. Vor dem Essen etwas abkühlen lassen. Nach der letzten Runde den Herd ausschalten und das Öl im standsicheren Topf vollständig abkühlen lassen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt etwa 24 Quarkbällchen beziehungsweise 6 Portionen mit je 4 Stück.
02 - Die Garzeit umfasst das Erhitzen des Öls und etwa vier Frittierrunden. Je nach Topf und Herd kann sie länger ausfallen.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion mit 4 Bällchen. Angenommen sind insgesamt etwa 60 g aufgenommenes Frittieröl und die gesamte angegebene Zuckermenge. Die tatsächliche Öl- und Zuckeraufnahme schwankt.
04 - Dieses Rezept wurde nicht als küchenerprobt ausgewiesen. Die erste Frittierrunde dient zur Kontrolle von Portionsgröße und Garzeit.

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