Leckerkniff

Quark-Sahne-Schichttorte mit lockerem Biskuit (Druckfreundliche Version)

Zwei dünne Biskuitlagen umschließen eine luftige Quark-Sahne-Creme mit Zitrone. Nach einer Nacht im Kühlschrank lässt sich die Torte besonders gut schneiden.

# Das brauchst du:

Für den Biskuit

01 - 4 Eier, Größe M
02 - 120 g Zucker
03 - 1 Prise Salz
04 - 120 g Weizenmehl, Type 405
05 - 30 g Speisestärke aus Mais

Für die Quark-Sahne-Füllung

06 - 9 g gemahlene Gelatine, nicht sofort löslich
07 - 45 ml kaltes Wasser
08 - 500 g Magerquark, sichtbare Molke abgegossen
09 - 100 g Zucker
10 - 30 ml Zitronensaft
11 - 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale, zum Verzehr geeignet
12 - 1 TL Vanilleextrakt
13 - 400 g kalte Schlagsahne, mindestens 30 Prozent Fett

Zum Fertigstellen

14 - 10 g Puderzucker

# So geht’s:

01 - Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, den Rand nicht fetten. Eier, 120 g Zucker und Salz mit dem Mixer 8-10 Minuten dick und hell aufschlagen. Die Masse soll deutlich an Volumen gewinnen und beim Herabfallen kurz eine sichtbare Spur hinterlassen.
02 - Mehl und Speisestärke mischen und in zwei Portionen über die Eiermasse sieben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. In die Form füllen und auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten backen. Die Oberfläche soll leicht zurückfedern und ein Holzstäbchen ohne feuchten Teig herauskommen.
03 - Den Biskuit 10 Minuten in der Form stehen lassen. Den Rand vorsichtig lösen, den Boden auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Insgesamt etwa 90 Minuten dafür einplanen. Backpapier entfernen und den Biskuit waagerecht in zwei gleichmäßige Lagen schneiden. Die obere Lage in zwölf Tortenstücke schneiden und in ihrer ursprünglichen Anordnung bereitlegen.
04 - 45 ml kaltes Wasser in einen kleinen Topf geben. Die gemahlene Gelatine gleichmäßig daraufstreuen und 5-10 Minuten oder entsprechend der Packungsangabe quellen lassen. Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und eng mit einem Tortenring umschließen.
05 - Quark mit 100 g Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt glatt rühren. Die kalte Sahne in einer separaten Schüssel schlagen, bis sie weiche, standfeste Spitzen bildet. Sie soll noch glatt aussehen und nicht körnig sein.
06 - Die gequollene Gelatine bei kleiner Hitze unter Rühren vollständig auflösen, nicht kochen. Vom Herd nehmen. Drei Esslöffel der Quarkmasse einzeln in die flüssige Gelatine rühren. Diese Mischung sofort unter ständigem Rühren in die übrige Quarkmasse geben. Anschließend die geschlagene Sahne in zwei Portionen mit dem Teigschaber unterheben.
07 - Die Füllung sofort auf dem unteren Biskuitboden verteilen und glatt streichen. Die zwölf Stücke des oberen Bodens wieder zu einem geschlossenen Kreis auflegen. Nur leicht andrücken und schmale Fugen zwischen den Stücken lassen.
08 - Die Torte abdecken, ohne die Oberfläche zu berühren. Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, möglichst unter 5 °C kühlen. Den Ring mit einem dünnen Messer lösen und abheben. Unmittelbar vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Entlang der vorgeschnittenen Deckelstücke portionieren und die Messerklinge nach jedem Schnitt sauber wischen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt eine Torte mit 24 cm Durchmesser und 12 Stücke.
02 - Zusätzlich zur Arbeits- und Backzeit etwa 90 Minuten Auskühlzeit und mindestens 6 Stunden Kühlzeit einplanen.
03 - Am Vortag zubereiten und erst vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
04 - Abgedeckt möglichst unter 5 °C lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
05 - Nährwerte sind gerundete Schätzwerte pro Stück bei zwölf gleich großen Portionen.

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