Leckerkniff

Pfefferpotthast mit zartem Rindfleisch und Zwiebeln (Druckfreundliche Version)

Ein kräftiges Rinderragout mit weich geschmorten Zwiebeln, schwarzem Pfeffer und leicht gebundener Soße. Dazu passen Salzkartoffeln und Gewürzgurken.

# Das brauchst du:

Für das Rinderragout

01 - 1 kg Rinderschulter ohne Knochen
02 - 750 g gelbe Zwiebeln
03 - 2 EL Sonnenblumenöl (30 ml)
04 - 800 ml salzarme Rinderbrühe ohne Milchbestandteile
05 - 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (etwa 5 g), aufgeteilt
06 - 2 getrocknete Lorbeerblätter
07 - 4 Pimentkörner, leicht zerdrückt

Zum Binden und Abschmecken

08 - 30 g ungewürztes Paniermehl ohne Milchbestandteile, nach Bedarf
09 - 1 EL frisch gepresster Zitronensaft (15 ml)
10 - 1/2 TL Salz, nach Bedarf und Salzgehalt der Brühe

# So geht’s:

01 - Rindfleisch trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden. Lorbeer und leicht zerdrückte Pimentkörner in ein lebensmittelechtes Gewürzsäckchen geben.
02 - Das Öl in einem schweren Topf mit etwa 5 l Fassungsvermögen bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch in drei Portionen jeweils etwa 5-6 Minuten rundherum braun anbraten. Herausnehmen und auf einem Teller sammeln. Das Öl darf nicht rauchen.
03 - Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich dünsten. Einen kleinen Schuss der abgemessenen Brühe zugießen und den braunen Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen.
04 - Fleisch und ausgetretenen Fleischsaft zu den Zwiebeln geben. Die übrige Brühe, 1 TL schwarzen Pfeffer und das Gewürzsäckchen hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch annähernd bedecken. Falls nötig, etwas heißes Wasser ergänzen und alles zum Köcheln bringen.
05 - Den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 120-150 Minuten sanft schmoren. Etwa alle 30 Minuten vorsichtig umrühren und bei Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht teilen lässt. Falls nötig, in Schritten von 15 Minuten länger garen.
06 - Das Gewürzsäckchen entfernen. Zunächst 20 g Paniermehl einrühren und 5 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen. Ist die Soße noch zu dünn, die übrigen 10 g ergänzen und weitere 5 Minuten köcheln. Eine zu dicke Soße mit etwas heißem Wasser lockern.
07 - Den Zitronensaft einrühren. Den übrigen 1 TL Pfeffer portionsweise hinzufügen und zwischendurch probieren. Nach Bedarf mit bis zu 1/2 TL Salz abschmecken. Heiß servieren. Salzkartoffeln und Gewürzgurken separat dazu reichen, sie sind nicht in den Zutatenmengen enthalten.

# Gut zu wissen:

01 - Die Garzeit ist ein Richtwert. Je nach Fleisch sind insgesamt etwa 160-190 Minuten Kochzeit oder etwas mehr nötig.
02 - Die Mengen ergeben vier großzügige Portionen Ragout. Beilagen sind nicht eingerechnet.
03 - Die Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion bei Verwendung der gesamten Paniermehlmenge. Fettgehalt des Fleisches und Brühe beeinflussen die Werte.
04 - Eigenständig entwickelte Rezeptfassung ohne dokumentierte Küchenerprobung.

Zurück