Leckerkniff

Pfeffernüsse mit Honig und weißem Zuckerguss (Druckfreundliche Version)

Kleine Honig-Gewürzplätzchen mit feiner Pfeffernote und weißer Zuckerhaube. Das Rezept ergibt etwa 40 Stück und kommt ohne Hirschhornsalz aus.

# Das brauchst du:

Für den Honig-Gewürzteig

01 - 60 g weiche Butter
02 - 80 g brauner Zucker
03 - 100 g flüssiger Honig
04 - 1 Ei, Größe M
05 - 300 g Weizenmehl Type 405
06 - 1 gestrichener TL Backpulver, etwa 4 g
07 - 1 TL gemahlener Zimt
08 - 1/2 TL gemahlener Ingwer
09 - 1/2 TL gemahlener Anis
10 - 1/4 TL gemahlener Kardamom
11 - 1/4 TL gemahlene Nelken
12 - 1/4 TL gemahlener weißer Pfeffer
13 - 1 Prise Salz

Für den weißen Zuckerguss

14 - 200 g Puderzucker, gesiebt
15 - 30-35 ml Wasser

# So geht’s:

01 - Butter und braunen Zucker mit dem Handrührgerät etwa 2 Minuten verrühren. Honig und Ei zugeben und gründlich unterrühren.
02 - Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer, Anis, Kardamom, Nelken, weißen Pfeffer und Salz in einer zweiten Schüssel vermischen. Kurz unter die Buttermasse arbeiten, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Den rohen Teig nicht probieren.
03 - Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kühlen. Er soll danach formbar sein. Bei stark klebrigem Teig weitere 20 Minuten kühlen.
04 - Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Den Teig in etwa 40 Portionen von jeweils 15 g teilen und zu Kugeln rollen. Mit etwa 4 cm Abstand verteilen. Den Teig für das zweite Blech bis zum Backen kühl halten.
05 - Die Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene jeweils 12-15 Minuten backen, insgesamt etwa 24-30 Minuten. Die Oberfläche soll trocken und die Unterseite leicht goldbraun sein. Bei Unsicherheit ein Probeplätzchen öffnen. Enthält der Kern noch klebrigen rohen Teig, jeweils 1 Minute weiterbacken und erneut prüfen.
06 - Die Pfeffernüsse 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und etwa 30 Minuten vollständig auskühlen lassen.
07 - Den gesiebten Puderzucker mit 30 ml Wasser dickflüssig verrühren. Bei Bedarf bis zu 5 ml weiteres Wasser ergänzen. Die kalten Pfeffernüsse mit der Oberseite eintauchen und überschüssigen Guss abtropfen lassen. Mit der Glasur nach oben auf das Gitter setzen. Mindestens 2 Stunden trocknen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr klebt.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt etwa 40 Pfeffernüsse. Eine Portion entspricht 2 Stück.
02 - Zusätzlich mindestens 60 Minuten Kühlzeit, etwa 30 Minuten Abkühlzeit und mindestens 2 Stunden Trockenzeit einplanen.
03 - Die Backzeit gilt für zwei nacheinander gebackene Bleche.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion mit 2 Stück und anteiliger Glasur. Übrig gebliebener Guss kann die tatsächlichen Werte verringern.
05 - Die Rezeptur wurde nicht als küchenerprobt ausgewiesen.

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