Leckerkniff

Paprikaschnitzel mit fruchtiger Paprika-Tomatensoße (Druckfreundliche Version)

Knusprig panierte Schweineschnitzel mit einer sämigen Soße aus roten und gelben Paprika, passierten Tomaten und edelsüßem Paprikapulver.

# Das brauchst du:

Für die Paprika-Tomatensoße

01 - 2 rote und 1 gelbe Paprikaschote, zusammen etwa 500 g geputzt
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 100 g
03 - 1 Knoblauchzehe
04 - 1 EL (15 ml) raffiniertes Rapsöl
05 - 2 EL (30 g) Tomatenmark
06 - 2 TL edelsüßes Paprikapulver
07 - 400 g passierte Tomaten
08 - 150 ml Gemüsebrühe
09 - 1 TL (5 ml) Weißweinessig
10 - 1 TL (4 g) Zucker
11 - 1/2 TL Salz, bei Bedarf etwas mehr
12 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer
13 - 2 EL frisch gehackte Petersilie

Für die panierten Schnitzel

14 - 4 Schweineschnitzel aus der Oberschale, je etwa 150 g
15 - 1/2 TL Salz
16 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer
17 - 40 g Weizenmehl Type 405
18 - 2 Eier Größe M
19 - 100 g Semmelbrösel ohne Milchbestandteile
20 - 150 ml raffiniertes Rapsöl zum Braten, nicht vollständig aufgenommen

# So geht’s:

01 - Paprika waschen, entkernen und in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocknen und hacken.
02 - 1 EL Rapsöl in einem breiten Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel 2 Minuten dünsten. Paprikastreifen zugeben und weitere 4 Minuten dünsten. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitbraten. Topf kurz vom Herd ziehen und Paprikapulver einrühren.
03 - Sofort passierte Tomaten und Gemüsebrühe einrühren. Aufkochen und offen bei kleiner Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Die Paprika soll weich und die Soße leicht sämig sein. Bei Bedarf etwas länger einkochen oder mit wenig Wasser verdünnen.
04 - Während die Soße köchelt, Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen ofenfesten Rost über ein Blech setzen. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit der flachen Seite eines Fleischklopfers auf etwa 5-6 mm Dicke klopfen. Folie entfernen. Mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer würzen.
05 - Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben. Schnitzel nacheinander im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Durch das Ei ziehen und kurz abtropfen lassen. In den Bröseln wenden und diese leicht andrücken. Anschließend Hände und benutzte Arbeitsflächen reinigen.
06 - 150 ml Rapsöl in einer großen Pfanne von etwa 28 cm Durchmesser auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Ein paar Brösel sollen darin sofort brutzeln. Das Öl darf nicht rauchen. Höchstens zwei Schnitzel nebeneinander etwa 3-4 Minuten je Seite goldbraun braten. Kerntemperatur seitlich an der dicksten Stelle prüfen. Mindestens 70 °C müssen für 2 Minuten erreicht werden. Falls nötig, Hitze reduzieren und weitergaren. Erste Portion kurz abtropfen lassen und auf dem Rost im Ofen warm halten, während die zweite Portion brät. Übrige Panierzutaten entsorgen.
07 - Soße mit Weißweinessig, Zucker, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf vorsichtig nachsalzen. Auf vier Tellern neben den Schnitzeln verteilen und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren. Soße nach Wunsch erst am Tisch über das Fleisch geben.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 4 Portionen ohne Beilage.
02 - Zeitplanung bei zwei Schnitzeln pro Bratdurchgang. Die Soße köchelt während der Fleischvorbereitung.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion ohne Beilage. Angenommen sind etwa 50-60 g aufgenommenes Bratöl für das gesamte Rezept. Panierreste und zurückbleibendes Öl verändern die Werte.
04 - Für eine milchfreie Zubereitung Semmelbrösel und Brühe ohne Milchbestandteile verwenden.

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