Leckerkniff

Omas Kartoffelpüree mit Butter und Muskat (Druckfreundliche Version)

Ein klassisches Kartoffelpüree mit warmer Milch, Butter und frisch geriebener Muskatnuss. Für vier großzügige Beilagenportionen, mit Stampfer oder Kartoffelpresse.

# Das brauchst du:

Für das Kartoffelpüree

01 - 1 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält gewogen (etwa 2,2 lb)
02 - Etwa 1,5 l kaltes Wasser zum Kochen, je nach Topfgröße
03 - 2 TL Salz für das Kochwasser
04 - 250 ml Vollmilch (etwa 1 US-Cup)
05 - 60 g ungesalzene Butter (etwa 4 EL), davon 50 g für das Püree und 10 g zum Servieren
06 - 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
07 - 1/8 TL gemahlener weißer Pfeffer
08 - 1/4-1/2 TL Salz zum Abschmecken

# So geht’s:

01 - Kartoffeln waschen und schälen. 1 kg geschälte Kartoffeln abwiegen und in ungefähr 3 cm große Stücke schneiden.
02 - Kartoffeln in einen Topf geben und knapp mit kaltem Wasser bedecken. 2 TL Salz hinzufügen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und etwa 18-22 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine Gabel ohne Widerstand bis zur Mitte eines großen Stücks gleitet.
03 - Während die Kartoffeln garen, die Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Sie soll heiß sein, aber nicht kochen. Butter in 50 g für das Püree und 10 g zum Servieren aufteilen.
04 - Kartoffeln vorsichtig in ein Sieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Bei kleinster Hitze etwa 2 Minuten ausdampfen lassen. Den Topf gelegentlich bewegen, damit nichts ansetzt. Bei sichtbarem Restwasser etwas länger ausdampfen lassen. Vom Herd nehmen.
05 - Die noch heißen Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken oder einmal durch eine Kartoffelpresse drücken. 50 g Butter mit wenigen Bewegungen einarbeiten. Keinen Mixer oder Pürierstab verwenden.
06 - Warme Milch in zwei Portionen mit einem Kochlöffel kurz unterrühren. Muskatnuss, weißen Pfeffer und zunächst 1/4 TL Salz hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf bis zu weitere 1/4 TL Salz ergänzen. In eine vorgewärmte Schüssel geben und die übrigen 10 g Butter darauf schmelzen lassen. Sofort servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 4 großzügige Beilagenportionen.
02 - Kartoffelmenge nach dem Schälen abwiegen.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion einschließlich der Butter zum Servieren.
04 - Die Garzeit richtet sich nach Stückgröße und Kartoffelsorte. Vor dem Abgießen die Gabelprobe machen.

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