Oktoberfest-Hähnchen mit süßsaurem Rotkohl (Druckfreundliche Version)
Goldbraunes Brathähnchen aus dem Ofen mit süßsaurem Apfelrotkohl. Der Kohl schmort nebenher, während das Hähnchen langsam gart und zum Schluss knusprig wird.
# Das brauchst du:
Für das Brathähnchen
01 -
1 küchenfertiges Hähnchen, etwa 1,6 kg, ohne Innereien
02 -
30 g weiche Butter, etwa 2 EL
03 -
1 EL Rapsöl, 15 ml
04 -
1 TL edelsüßes Paprikapulver
05 -
1½ TL feines Salz, etwa 9 g
06 -
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
07 -
150 ml Wasser für den Bräter, bei Bedarf zusätzlich etwas Wasser
Für den süßsauren Rotkohl
08 -
800 g Rotkohl, geputzt und ohne Strunk
09 -
1 mittelgroße Zwiebel, etwa 100 g
10 -
1 großer säuerlicher Apfel, etwa 200 g
11 -
20 g Butter, etwa 1½ EL
12 -
20 g Zucker, etwa 1½ EL, zusätzlich bis zu 5 g zum Abschmecken
13 -
45 ml Apfelessig, 3 EL, zusätzlich bis zu 15 ml zum Abschmecken
14 -
100 ml Apfelsaft
15 -
100 ml Wasser, bei Bedarf zusätzlich etwas Wasser
16 -
1 TL feines Salz, etwa 6 g
17 -
1 Lorbeerblatt
18 -
2 Gewürznelken
19 -
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
20 -
10 g glatte Petersilie, fein gehackt, etwa 3 EL
# So geht’s:
01 -
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rotkohl in etwa 3 mm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Apfel schälen, entkernen und klein würfeln. Das Gemüse vorbereiten, bevor das rohe Geflügel bearbeitet wird.
02 -
Das Hähnchen nicht waschen. Innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen und das Papier entsorgen. 30 g weiche Butter mit Rapsöl, Paprikapulver, 1½ TL Salz und ½ TL Pfeffer verrühren. Das Hähnchen außen dünn damit einreiben. Den Bauchraum ungefüllt lassen. Anschließend Hände und Kontaktflächen gründlich reinigen.
03 -
Das Hähnchen mit der Brust nach oben auf den Einsatz eines offenen Bräters legen. 150 ml Wasser daruntergießen, ohne die Haut zu benetzen. Auf der unteren mittleren Schiene zunächst 75-90 Minuten braten. Verdampft das Wasser vollständig, vorsichtig etwas Wasser unter den Einsatz nachgießen.
04 -
Während das Hähnchen brät, 20 g Butter in einem großen Topf schmelzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. 20 g Zucker einrühren. Rotkohl und Apfel hinzufügen und unter Wenden weitere 3 Minuten anschwitzen.
05 -
45 ml Apfelessig, Apfelsaft, 100 ml Wasser und 1 TL Salz zum Kohl geben. Lorbeer und Nelken in einem Gewürzsäckchen hinzufügen. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 50-60 Minuten schmoren, bis der Kohl weich ist und noch etwas Biss hat. Gelegentlich umrühren. Bei trockenem Topfboden wenig Wasser nachgießen.
06 -
Nach der ersten Bratphase die Ofentemperatur auf 220 °C Ober-/Unterhitze erhöhen. Das Hähnchen unter Beobachtung weitere 5-10 Minuten goldbraun braten. Mit einem sauberen Bratenthermometer mindestens 74 °C in der dicksten Bruststelle sowie im inneren Bereich von Keule und Flügel prüfen, jeweils ohne Knochenkontakt. Falls nötig, bei 180 °C weitergaren. Bereits dunkle Stellen locker mit Folie schützen.
07 -
Das Gewürzsäckchen entfernen. Überschüssige Flüssigkeit bei offenem Deckel einige Minuten einkochen lassen. Mit ¼ TL Pfeffer und nach Geschmack bis zu 15 ml zusätzlichem Apfelessig oder bis zu 5 g zusätzlichem Zucker abschmecken.
08 -
Das vollständig gegarte Hähnchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ohne feste Abdeckung ruhen lassen. Auf einer sauberen Unterlage in vier Portionen zerlegen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und zusammen mit dem Rotkohl servieren.
# Gut zu wissen:
01 -
Die eingeplante Garzeit von 110 Minuten umfasst die abschließende Ruhezeit von 10 Minuten. Der Rotkohl wird parallel zubereitet.
02 -
Ofenzeit und Bräunung sind Richtwerte für ein ungefülltes Hähnchen von etwa 1,6 kg. Die gemessene Kerntemperatur entscheidet über das Ende der Garzeit.
03 -
Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion Hähnchen mit Haut und Rotkohl, ohne zusätzliche Beilagen. Fleischmenge und verzehrter Bratensaft beeinflussen die Werte.