Leckerkniff

Nussecken vom Blech mit Schokolade (Druckfreundliche Version)

Mürber Boden, eine dünne Aprikosenschicht und goldbraune Haselnüsse. Diese 48 kleinen Nussecken bekommen jeweils zwei Ecken aus Zartbitterkuvertüre.

# Das brauchst du:

Für den Mürbeteig

01 - 300 g Weizenmehl Type 405 (ca. 10,6 oz)
02 - 1 gestrichener TL Backpulver (ca. 4 g)
03 - 90 g Zucker (ca. 3,2 oz)
04 - 1 Prise Salz
05 - 125 g kalte Butter, gewürfelt (ca. 4,4 oz)
06 - 2 Eier, Größe M

Für die Aprikosen-Nuss-Schicht

07 - 100 g glatte Aprikosenkonfitüre (ca. 3,5 oz)
08 - 175 g Butter (ca. 6,2 oz)
09 - 150 g Zucker (ca. 5,3 oz)
10 - 8 g Vanillezucker, etwa 1 Päckchen
11 - 40 ml Wasser (ca. 1,4 US fl oz)
12 - 175 g gemahlene Haselnüsse (ca. 6,2 oz)
13 - 175 g gehackte Haselnüsse (ca. 6,2 oz)

Für die Schokoecken

14 - 250 g Zartbitterkuvertüre, fein gehackt (ca. 8,8 oz)

# So geht’s:

01 - Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter und Eier hinzufügen. Mit den Händen oder den Knethaken kurz zu einem zusammenhängenden Teig verarbeiten. Flach drücken und abgedeckt 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Rohen Teig nicht probieren.
02 - Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Rechteck von 30 × 40 cm ausrollen. Den oberen Bogen abziehen und den Teig mit dem unteren Papier auf ein Blech mit Rand legen. Bei Bedarf einen Backrahmen verwenden. Die Aprikosenkonfitüre dünn und gleichmäßig darauf verstreichen.
03 - Butter, Zucker, Vanillezucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und gemahlene sowie gehackte Haselnüsse einrühren. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Die noch warme, streichfähige Masse portionsweise auf den Boden geben und gleichmäßig bis an die Ränder verteilen.
04 - Auf mittlerer Schiene etwa 28-32 Minuten backen. Der Belag soll goldbraun und der sichtbare Teigrand leicht gebräunt sein. Die Platte darf in der Mitte nicht mehr flüssig wirken. Falls die Oberfläche zu früh dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken und fertig backen.
05 - Das Blech etwa 10-15 Minuten auf einer hitzefesten Unterlage abkühlen lassen. Die Platte mithilfe des Backpapiers vorsichtig auf ein großes schnittfestes Brett ziehen. Die 40-cm-Seite in sechs Abschnitte und die 30-cm-Seite in vier Abschnitte schneiden. Die so entstandenen 24 Rechtecke jeweils diagonal halbieren. Die 48 Nussecken anschließend vollständig auskühlen lassen, insgesamt etwa 60 Minuten ab dem Ende der Backzeit.
06 - Die gehackte Kuvertüre in einer trockenen hitzefesten Schüssel über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad langsam schmelzen. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Regelmäßig mit einem trockenen Spatel rühren. Für einen gleichmäßig festen Überzug nach den Temperaturangaben auf der Packung temperieren. Schüssel vom Topf nehmen und außen trocken wischen.
07 - Die vollständig kalten Nussecken am breiten Mittelstück halten. Je zwei Spitzen etwa 1-2 cm tief in die Kuvertüre tauchen. Überschüssige Schokolade abtropfen lassen und die Stücke einzeln auf Backpapier ablegen. Den Überzug bei kühler Raumtemperatur etwa 30 Minuten oder bis zur vollständigen Festigkeit ruhen lassen.

# Gut zu wissen:

01 - Die Mengen sind für eine nutzbare Backfläche von 30 × 40 cm ausgelegt.
02 - Zusätzlich zu Vorbereitung und Kochzeit etwa 20 Minuten Teigkühlung, 60 Minuten Abkühlen und 30 Minuten zum Festwerden der Kuvertüre einplanen.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro kleiner Nussecke bei 48 Stück. Die tatsächlich haftende Kuvertüremenge kann abweichen.
04 - Original entwickelte Rezeptfassung ohne dokumentierte Küchenprüfung.

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