Maulwurfkuchen mit Bananen und Schokostückchen (Druckfreundliche Version)
Ein dunkler Kakaoboden trägt Bananen und eine luftige Sahne-Quark-Creme mit kleinen Schokostückchen. Darüber kommen die Kuchenkrümel als typische Maulwurfshügel-Haube.
# Das brauchst du:
Für den Kakaoboden
01 -
125 g weiche Butter
02 -
5 g Butter zum Einfetten des Formrands
03 -
150 g Zucker
04 -
1 Prise Salz
05 -
3 Eier Größe M, zimmerwarm
06 -
200 g Weizenmehl Type 405
07 -
30 g ungesüßter Backkakao
08 -
8 g Backpulver
09 -
100 ml Vollmilch, zimmerwarm
Für die Bananen und die Creme
10 -
3 mittelgroße reife Bananen, etwa 330 g geschält
11 -
250 g Quark mit 20 % Fett i. Tr., gekühlt
12 -
50 g Zucker
13 -
8 g Vanillezucker
14 -
400 g Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett, gut gekühlt
15 -
16 g Sahnesteif auf Stärkebasis ohne Gelatine, für 400 g Sahne geeignet
16 -
80 g Zartbitterschokolade mit etwa 60 % Kakao, in 3-5 mm kleine Stückchen gehackt
# So geht’s:
01 -
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Rand mit 5 g Butter dünn einfetten.
02 -
125 g weiche Butter mit 150 g Zucker und Salz 3-4 Minuten hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln jeweils etwa 30 Sekunden einrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch auf niedriger Stufe kurz unterrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
03 -
Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene etwa 30-35 Minuten backen. Ab Minute 30 ein Holzstäbchen in die Mitte stecken. Es darf kein feuchter Teig daran haften. Falls nötig, einige Minuten weiterbacken und erneut prüfen.
04 -
Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Den Rand lösen und den Kuchen ohne Form und Backpapier auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Insgesamt etwa 90 Minuten Auskühlzeit einplanen, bei Bedarf länger. Auf eine Tortenplatte setzen. Mit einem Esslöffel die obere Krume abheben. Etwa 2 cm Rand und mindestens 1,5 cm Boden stehen lassen. Die entnommene Krume in einer Schüssel fein zerbröseln.
05 -
Die Bananen schälen und längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander in die Kuchenmulde legen. Bei Bedarf kürzen und kleine Lücken mit passenden Bananenstücken füllen. Keine zweite Lage aufschichten.
06 -
Den kalten Quark mit 50 g Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Die kalte Sahne in einer separaten Schüssel anschlagen. Sobald sie dicklicher wird, das Sahnesteif nach Packungsanweisung einrieseln lassen. Bis zu festen Spitzen schlagen und stoppen, solange die Sahne noch glatt ist. Sahne und gehackte Schokolade mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Quark heben.
07 -
Etwas Creme zwischen den Bananen verteilen. Die restliche Creme daraufgeben und mit einer Palette oder einem breiten Löffel zu einer flachen Kuppel formen. In der Mitte höher auftragen und zum Kuchenrand hin abfallen lassen.
08 -
Die Kuchenkrümel gleichmäßig über die gesamte Creme verteilen und leicht andrücken. Den Kuchen unter einer ausreichend hohen Abdeckhaube mindestens 3 Stunden bei etwa 4 °C kühlen. Bis zum Servieren gekühlt halten und möglichst am Herstellungstag oder am nächsten Tag verbrauchen.
# Gut zu wissen:
01 -
Ergibt 12 Stücke aus einer Springform mit 26 cm Durchmesser.
02 -
Zusätzlich zur Arbeits- und Backzeit etwa 90 Minuten Auskühlen und mindestens 3 Stunden Kühlen einplanen.
03 -
Die Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Stück bei 12 gleich großen Stücken. Sie hängen von den verwendeten Produkten ab.