Leckerkniff

Maultaschen mit Fleisch, Spinat und Zwiebeln (Druckfreundliche Version)

Große Maultaschen aus dünnem Eiernudelteig mit Hackfleisch, Spinat und gedünsteten Zwiebeln. Gut verschlossen und behutsam in Brühe gegart.

# Das brauchst du:

Für den Nudelteig

01 - 300 g Weizenmehl Type 405, zusätzlich etwa 20 g zum Ausrollen
02 - 3 Eier Größe M
03 - 1 TL neutrales Pflanzenöl, etwa 5 ml
04 - 1/2 TL Salz, etwa 2,5 g
05 - 1-2 EL Wasser nach Bedarf, etwa 15-30 ml

Für die Fleisch-Spinat-Füllung

06 - 1 altbackenes Brötchen, etwa 50 g
07 - 300 ml kaltes Wasser zum Einweichen, anschließend abgießen
08 - 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 120 g, fein gewürfelt
09 - 20 g Butter
10 - 250 g tiefgekühlter Blattspinat ohne Rahm, im Kühlschrank aufgetaut
11 - 300 g gemischtes Hackfleisch vom Rind und Schwein
12 - 1 Ei Größe M
13 - 2 EL fein gehackte Petersilie, etwa 10 g
14 - 1 TL Salz, etwa 5 g
15 - 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
16 - 1/4 TL geriebene Muskatnuss

Zum Verschließen, Garen und Servieren

17 - 2 EL Wasser zum Befeuchten der Teigränder, etwa 30 ml
18 - 2 l milde Gemüsebrühe mit Sellerie
19 - 1 EL fein gehackte Petersilie, etwa 5 g

# So geht’s:

01 - 300 g Mehl mit drei Eiern, Öl und 1/2 TL Salz vermischen. Bei Bedarf zunächst 1 EL Wasser zugeben. Auf der Arbeitsfläche 8-10 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten. Weiteres Wasser nur teelöffelweise einarbeiten, falls der Teig bröselig bleibt. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
02 - Das Brötchen in 300 ml kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Das Wasser abgießen. Das Brötchen gründlich ausdrücken und fein zerpflücken.
03 - Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel 6-8 Minuten weich dünsten, ohne sie kräftig zu bräunen. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Aufgetauten Spinat in einem sauberen Tuch kräftig ausdrücken und fein hacken.
04 - Hackfleisch mit Brötchen, abgekühlter Zwiebel, Spinat, einem Ei, 2 EL Petersilie, 1 TL Salz, Pfeffer und Muskat gründlich vermengen. Die weiche Masse soll zusammenhalten und nicht auseinanderlaufen. Abgedeckt bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Nicht roh probieren.
05 - Den Teig vierteln. Auf leicht bemehlter Fläche oder mit der Nudelmaschine portionsweise etwa 1-1,5 mm dünn ausrollen. Unverarbeiteten Teig abdecken. Etwa 16 Rechtecke von jeweils 12 × 14 cm zuschneiden. Abschnitte zusammennehmen und erneut ausrollen.
06 - Die Füllung in 16 gleich große Portionen teilen. Je eine Portion auf eine Hälfte eines Teigrechtecks setzen und leicht flach drücken. Rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen. Die sauberen Ränder sparsam mit Wasser befeuchten. Die zweite Hälfte darüberklappen, sodass eine etwa 7 × 12 cm große Tasche entsteht. Luft von der Füllung nach außen herausstreichen und alle offenen Kanten fest zusammendrücken. Fertige Taschen auf ein leicht bemehltes Tablett legen und bis zum Garen kühl halten.
07 - Gemüsebrühe in einem breiten Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren, sodass sie nur leicht siedet. Maultaschen in zwei Portionen jeweils etwa 12-15 Minuten garen. Mit einem Küchenthermometer prüfen, dass die Füllung im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht. Bei Bedarf länger garen. Die erste Portion mit etwas Brühe abgedeckt bei mindestens 60 °C heiß halten, während die zweite gart. Pro Person vier Maultaschen mit Brühe anrichten und mit insgesamt 1 EL Petersilie bestreuen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt etwa 16 große Maultaschen, vier Stück pro Portion.
02 - Die Vorbereitungszeit enthält 30 Minuten Teigruhe. Währenddessen Brötchen und Gemüse vorbereiten.
03 - Tiefgekühlten Spinat vorab im Kühlschrank auftauen. Diese zusätzliche Auftauzeit ist nicht eingerechnet.
04 - Die Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion einschließlich Brühe. Hackfleisch und Brühe beeinflussen die Werte.

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