Leckerkniff

Linzer Torte mit Mandeln und Himbeerkonfitüre (Druckfreundliche Version)

Würziger Mandelmürbeteig, eine dünne Schicht Himbeerkonfitüre und ein goldbraunes Teiggitter. Diese Linzer Torte ergibt 12 Stücke und lässt sich gut am Vortag backen.

# Das brauchst du:

Für den Mandelmürbeteig

01 - 250 g Weizenmehl Type 405
02 - 150 g fein gemahlene Mandeln
03 - 125 g Zucker
04 - 1 TL gemahlener Zimt
05 - 1 kleine Prise gemahlene Nelken
06 - 1 TL fein abgeriebene Schale einer gewaschenen Bio-Zitrone
07 - 1/4 TL Salz
08 - 175 g kalte Butter, gewürfelt
09 - 1 Ei, Größe M

Für Füllung und Oberfläche

10 - 250 g dicke Himbeerkonfitüre
11 - 1 Eigelb, Größe M
12 - 1 TL Wasser

# So geht’s:

01 - Mehl, Mandeln, Zucker, Zimt, Nelken, Zitronenschale und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalten Butterwürfel mit den Fingerspitzen oder dem Flachrührer kurz einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Das Ei hinzufügen und nur so lange verkneten, bis der Teig zusammenhält. Nicht roh probieren.
02 - Den Teig zu einer flachen Scheibe drücken. Luftdicht verpackt 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
03 - Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 155 °C Umluft vorheizen.
04 - Zwei Drittel des Teigs abnehmen. Gleichmäßig etwa 6 mm dick auf den Formboden drücken und einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Übergänge und Risse mit den Fingern schließen. Den übrigen Teig bis zum Ausrollen kalt halten.
05 - Die Himbeerkonfitüre mit einem Löffel glatt rühren. Gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen und unterhalb der Randoberkante halten. Kein Wasser zur Konfitüre geben.
06 - Den restlichen Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 4 mm dick ausrollen. In ungefähr 1,5 cm breite Streifen schneiden. Erst parallel und dann schräg darüber auf die Füllung legen, ohne sie zu flechten. Die Enden leicht am Rand festdrücken. Teigreste für kurze Streifen oder zum Ergänzen des Randes verwenden. Eigelb mit 1 TL Wasser verrühren und Gitter sowie Rand dünn damit bestreichen.
07 - Die Torte auf der unteren mittleren Schiene 45-50 Minuten backen. Gitter und Rand sollen goldbraun sein. Sichtbare Teigflächen sollen trocken und durchgebacken wirken. Wird der Rand früh dunkel, nur diesen locker mit Aluminiumfolie abdecken und weiterbacken.
08 - Die Form auf ein Kuchengitter stellen. Nach 30 Minuten den Springformrand vorsichtig mit einem dünnen Messer lösen und abnehmen. Die Torte auf dem Formboden insgesamt etwa zwei Stunden vollständig auskühlen lassen. Erst dann in 12 Stücke schneiden.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt eine Linzer Torte mit 26 cm Durchmesser und 12 Stücke.
02 - Zusätzlich zur aktiven Vorbereitung und Backzeit 60 Minuten Kühlzeit sowie etwa zwei Stunden zum Auskühlen einplanen. Insgesamt etwa 4 Stunden 25 Minuten.
03 - Die Backzeit liegt je nach Ofen bei 45-50 Minuten. Für die Zeitangabe werden 50 Minuten angesetzt.
04 - Die Nährwerte sind grobe Schätzwerte je Stück bei 12 gleich großen Stücken. Die verwendete Konfitüre beeinflusst den Zuckergehalt.
05 - Vollständig ausgekühlt verpacken. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verbrauchen. Für längere Aufbewahrung portionsweise einfrieren.

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