Leckerkniff

Leberknödelsuppe mit klarer Rinderbrühe (Druckfreundliche Version)

Würzige Leberknödel mit Majoran und Petersilie in klarer Rinderbrühe. Die Knödel garen separat und kommen mit frischem Schnittlauch in den Suppenteller.

# Das brauchst du:

Für zwölf Leberknödel

01 - 150 g Weizenbrötchen vom Vortag, etwa 3 kleine Brötchen
02 - 100 ml Vollmilch
03 - 1 kleine Zwiebel, etwa 80 g
04 - 20 g Butter
05 - 250 g Rinderleber, fein gewolft und gekühlt
06 - 1 Ei, Größe M
07 - 2 EL fein gehackte Petersilie, etwa 8 g
08 - 1 TL getrockneter Majoran
09 - 1/2 TL Salz
10 - 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
11 - 25 g Semmelbrösel, zusätzlich bis zu 15 g bei Bedarf

Zum Garen und Servieren

12 - 2 l Wasser zum Garen
13 - 2 TL Salz für das Garwasser
14 - 1,5 l klare Rinderbrühe, fertig zubereitet
15 - 2 EL frisch geschnittene Schnittlauchröllchen, etwa 6 g

# So geht’s:

01 - Brötchen in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch lauwarm erwärmen, darüber verteilen und zehn Minuten quellen lassen. Die Würfel zwischendurch wenden und anschließend mit einer Gabel etwas auseinanderdrücken.
02 - Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel darin etwa fünf Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
03 - Fein gewolfte Leber bis zur Verwendung gekühlt halten. Bei ganzen Leberstücken feste Häute und gröbere Gefäße entfernen, die Leber würfeln und im Blitzhacker fein zerkleinern. Anschließend Hände und verwendete Arbeitsgeräte gründlich reinigen.
04 - Leber, abgekühlte Zwiebel samt Butter, Ei, Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer und 25 g Semmelbrösel zu den eingeweichten Brötchen geben. Gründlich, aber nur kurz vermengen. Abgedeckt zehn Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die rohe Masse nicht probieren.
05 - Die Masse soll weich sein und als Kugel ihre Form behalten. Falls sie zu weich ist, bis zu 15 g zusätzliche Semmelbrösel portionsweise einarbeiten und kurz nachquellen lassen. Mit angefeuchteten Händen zwölf gleich große Knödel von ungefähr 4-4,5 cm Durchmesser formen. Oberflächenrisse vorsichtig schließen.
06 - In einem breiten Topf zwei Liter Wasser mit zwei Teelöffeln Salz aufkochen. Hitze reduzieren und die Knödel vorsichtig einlegen. Im knapp siedenden Wasser etwa 20-25 Minuten ziehen lassen, ohne sprudelndes Kochen. Mit einem Küchenthermometer im Kern eines der größten Knödel prüfen, dass mindestens 70 °C erreicht werden. Danach noch mindestens zwei Minuten bei dieser Kerntemperatur weitergaren. Falls nötig die Garzeit verlängern.
07 - Während die Knödel garen, die Rinderbrühe in einem zweiten Topf erhitzen. Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen. Je drei Knödel auf vier tiefe Teller verteilen. Heiße Brühe darübergießen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt vier Portionen mit jeweils drei kleinen Leberknödeln.
02 - Die Vorbereitungszeit enthält zehn Minuten Quellzeit und zehn Minuten Ruhezeit. Einige Arbeiten laufen parallel.
03 - Die Zeitangabe setzt fertig zubereitete Rinderbrühe voraus.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion mit Brühe und 25 g Semmelbröseln. Die verwendete Brühe kann die Werte verändern.
05 - Reste rasch abkühlen, getrennt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen mindestens 70 °C für zwei Minuten im Kern erreichen.

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