Leckerkniff

Laugenbrötchen mit Natronbad selber backen (Druckfreundliche Version)

Runde Laugenbrötchen aus einem festen Butter-Hefeteig. Ein kurzes Natronbad bereitet die Oberfläche fürs Backen vor. Für acht Brötchen und etwa 2 Stunden 20 Minuten einschließlich Ruhezeiten.

# Das brauchst du:

Für den Hefeteig

01 - 500 g Weizenmehl Type 550
02 - 7 g Trockenhefe
03 - 8 g Zucker, etwa 2 gestrichene TL
04 - 280 ml lauwarmes Wasser
05 - 30 g weiche Butter
06 - 10 g feines Salz

Für das Natronbad

07 - 1,5 l Wasser
08 - 60 g lebensmitteltaugliches Speisenatron, Natriumhydrogencarbonat

Zum Bestreuen

09 - 1 TL grobes Brezelsalz, etwa 5 g

# So geht’s:

01 - Mehl, Trockenhefe und Zucker in einer Schüssel vermischen. 280 ml lauwarmes Wasser, die weiche Butter und das feine Salz dazugeben. Von Hand oder mit dem Knethaken auf niedriger Stufe 8-10 Minuten kneten. Der Teig soll fest, glatt und geschmeidig sein.
02 - Die Schüssel abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich größer und luftiger geworden ist. In einer kühlen Küche kann das länger dauern.
03 - Den Teig in acht gleich große Portionen von etwa 104 g teilen. Bei jeder Portion die Ränder zur Mitte ziehen und zusammendrücken. Mit dem Schluss nach unten auf möglichst unbemehlter Arbeitsfläche zu einer glatten, gespannten Kugel rund rollen.
04 - Die Kugeln abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend ohne Abdeckung 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Währenddessen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit für diese Temperatur geeignetem Backpapier belegen.
05 - 1,5 l Wasser in einem hohen Edelstahltopf erhitzen. Den Topf kurz von der Hitze nehmen und 60 g Speisenatron portionsweise vorsichtig einrühren. Achtung, das Wasser kann aufschäumen. Wieder auf den Herd stellen und nur leicht sieden lassen.
06 - Jeweils eine oder zwei Kugeln mit einem Schaumlöffel vorsichtig ins Natronbad geben. Insgesamt 20-30 Sekunden darin lassen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Herausheben, gründlich abtropfen lassen und mit etwa 4 cm Abstand auf das Backblech setzen.
07 - Jeden Teigling mit einem scharfen Messer oben etwa 5 mm tief kreuzförmig einschneiden. Insgesamt 1 TL grobes Brezelsalz dünn auf die noch feuchten Oberflächen streuen.
08 - Die Brötchen auf mittlerer Schiene 20-24 Minuten backen, bis sie kräftig braun sind und die hellen Einschnitte trocken wirken. Bei ungleichmäßiger Bräunung das Blech gegen Ende drehen. Auf einem Kuchengitter mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 8 mittelgroße Laugenbrötchen. Eine Portion entspricht einem Brötchen ohne Belag.
02 - Die Vorbereitungszeit von 110 Minuten enthält etwa 25 Minuten aktive Arbeit sowie 85 Minuten Geh-, Ruhe- und Kühlzeit. Das Natronbad und das Backen benötigen zusammen ungefähr 30 Minuten. Anschließendes Abkühlen kommt hinzu.
03 - Hausküchenvariante mit Speisenatron. Farbe und Laugenaroma sind milder als bei Gebäck mit Bäckerlauge.
04 - Nährwerte sind gerundete Schätzungen pro Brötchen ohne Belag. Das Natronbad wird nicht mitgegessen.
05 - Rohen Teig nicht probieren. Speisenatron nicht durch Backpulver, Waschsoda oder Reinigungsprodukte ersetzen.

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