Leckerkniff

Lammbraten mit Knoblauch und Kräutern (Druckfreundliche Version)

Ausgelöste Lammkeule mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian. Der Braten gart auf Zwiebeln und wird mit einer leichten Sauce aus dem Bratensatz serviert.

# Das brauchst du:

Für die gewürzte Lammkeule

01 - 1,5 kg ausgelöste Lammkeule ohne Füllung, möglichst bereits gebunden
02 - 6 Knoblauchzehen, etwa 20 g, geschält
03 - 2 TL frisch gehackte Rosmarinnadeln, etwa 3 g
04 - 2 TL frische Thymianblättchen, etwa 2 g
05 - 2 EL Olivenöl, 30 ml
06 - 2 gestrichene TL feines Salz, etwa 10 g
07 - 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Zwiebelbett und die Sauce

08 - 2 kleine Zwiebeln, insgesamt etwa 200 g, geschält und in Spalten geschnitten
09 - 1 EL Olivenöl, 15 ml
10 - 250 ml Wasser, zusätzlich bis zu 150 ml heißes Wasser nach Bedarf
11 - 1/2 Zitrone, davon 1 EL Saft, etwa 15 ml

# So geht’s:

01 - Den Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lammkeule mit Küchenpapier trocken tupfen, nicht abwaschen. Bei Bedarf mit Küchengarn zu einem gleichmäßig dicken Braten binden. Eine dünne Fettschicht belassen und nur dicke, lose Fettstücke entfernen.
02 - Den Knoblauch fein reiben. Mit Rosmarin, Thymian, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer streichfähigen Würzmischung verrühren.
03 - Die Würzmischung dünn auf der gesamten Fleischoberfläche verteilen. Größere Knoblauch- und Kräuterhäufchen glatt streichen. Hände und Arbeitsgeräte nach dem Kontakt mit rohem Fleisch gründlich reinigen.
04 - 1 EL Olivenöl in einem herdgeeigneten Bräter bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelspalten darin etwa 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. 250 ml Wasser angießen. Die Lammkeule auf die Zwiebeln setzen, sodass ihre Oberseite nicht in der Flüssigkeit liegt.
05 - Den offenen Bräter auf die mittlere Schiene stellen. Die Keule ungefähr 80-105 Minuten garen. Ab 65 Minuten mit einem Fleischthermometer im dicksten Bereich kontrollieren, bei ungleichmäßiger Form an mehreren Stellen. Erst herausnehmen, wenn mindestens 63 °C Kerntemperatur erreicht sind. Falls der Bräterboden trocken wird, nach Bedarf portionsweise bis zu 150 ml heißes Wasser ergänzen. Eine zu dunkle Oberfläche locker mit Alufolie schützen.
06 - Die Keule auf ein sauberes Brett legen und locker mit Alufolie abdecken. Vor dem Aufschneiden 15 Minuten ruhen lassen. Den Bräterinhalt für die Sauce aufbewahren.
07 - Während der Ruhezeit den Bräterinhalt durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Die Zwiebeln leicht ausdrücken. Die Flüssigkeit bei mittlerer bis kräftiger Hitze 5-8 Minuten einkochen lassen. 1 EL Zitronensaft unterrühren und abschmecken. Bei zu kräftigem Geschmack etwas Wasser ergänzen. Das Küchengarn entfernen und die Keule quer zur sichtbaren Fleischfaser in Scheiben schneiden. Mit der Sauce servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Die Zeitplanung umfasst etwa 80-105 Minuten Ofenzeit und 15 Minuten Ruhezeit. Die Sauce wird während der Ruhezeit zubereitet.
02 - Die Kerntemperatur entscheidet über den Garpunkt. Je nach Dicke des Bratens kann die tatsächliche Garzeit abweichen.
03 - Die Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion für Fleisch und Sauce. Beilagen sind nicht enthalten. Der Fettgehalt der Keule beeinflusst die Werte deutlich.
04 - Die Rezeptur wurde für diesen Entwurf entwickelt. Ein dokumentierter Küchenversuch liegt nicht vor.

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