Leckerkniff

Lachs aus der Heißluftfritteuse mit Honig-Senf-Kruste (Druckfreundliche Version)

Zwei Lachsfilets mit einer dünnen Honig-Senf-Glasur, Knoblauch und Sojasoße. In der Heißluftfritteuse gebräunt und mit Zitrone und Dill serviert.

# Das brauchst du:

Für den Lachs

01 - 1 TL Rapsöl (5 ml), aufgeteilt
02 - 2 Lachsfilets mit Haut, je 180 g, vollständig aufgetaut und etwa 2-3 cm dick
03 - 1 kleine Prise Salz
04 - 1 kleine Prise schwarzer Pfeffer

Für die Honig-Senf-Glasur

05 - 1 EL mittelscharfer Senf (20 g)
06 - 2 TL flüssiger Honig (14 g)
07 - 1 TL Sojasoße (5 ml)
08 - 1 kleine Knoblauchzehe (3 g), fein gerieben

Zum Servieren

09 - 1 EL frisch gehackter Dill (2 g)
10 - 1/2 Zitrone, in Spalten geschnitten

# So geht’s:

01 - Die Heißluftfritteuse nach Herstellerangabe auf 180 °C vorheizen. Dafür ungefähr 3 Minuten einplanen. Den geeigneten Korbeinsatz mit 1/2 TL Rapsöl dünn einfetten.
02 - Die vollständig aufgetauten Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und auf verbliebene Gräten prüfen. Gräten entfernen. Die Fleischseiten mit je der Hälfte von Salz und Pfeffer würzen.
03 - Senf, Honig, Sojasoße, fein geriebenen Knoblauch und den übrigen 1/2 TL Rapsöl in einer kleinen Schüssel zu einer streichfähigen Glasur verrühren.
04 - Die Filets mit der Hautseite nach unten und etwas Abstand in den Korb legen. Die gesamte Glasur gleichmäßig und dünn auf den Fleischseiten verteilen. Die Filets nicht stapeln.
05 - Bei 180 °C etwa 9-12 Minuten ohne Wenden garen. Ab Minute 8 die Kerntemperatur seitlich in der dicksten Stelle messen. Bis 63 °C Kerntemperatur garen. Das Fleisch soll nicht mehr durchsichtig sein und sich leicht in Lamellen teilen lassen. Falls nötig in Schritten von 1-2 Minuten weitergaren. Bei zu starker Bräunung die Gerätetemperatur auf 160 °C senken und bis zum gleichen Temperaturziel weitergaren.
06 - Die gegarten Filets vorsichtig mit einem Pfannenwender auf zwei Teller heben. Mit dem gehackten Dill bestreuen und die Zitronenspalten dazugeben. Nach Wunsch am Tisch mit Zitronensaft beträufeln.

# Gut zu wissen:

01 - Für 2 Portionen ohne Beilagen. Die Zeitangabe umfasst ungefähr 3 Minuten Vorheizen und bis zu 12 Minuten Garen.
02 - Die Garzeit ist ein Richtwert. Filetdicke und Gerät können eine längere Garzeit erforderlich machen.
03 - Die Honig-Senf-Kruste ist eine dünne, gebräunte Glasur ohne Paniermehl.
04 - Nährwerte sind gerundete Schätzungen pro Portion einschließlich Glasur, ohne Beilagen. Sie variieren mit der Lachssorte und den verwendeten Produkten.

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