Leckerkniff

Kürbissuppe mit Sahne und gerösteten Kürbiskernen (Druckfreundliche Version)

Samtige Hokkaido-Kürbissuppe mit etwas Kartoffel, Sahne und Muskat. Geröstete Kürbiskerne setzen einen nussigen Kontrast. Für vier Portionen in rund 50 Minuten.

# Das brauchst du:

Für die Suppe

01 - 800 g Hokkaido-Fruchtfleisch, geschält und entkernt, aus etwa 1,1-1,3 kg ganzem Kürbis
02 - 150 g mehligkochende Kartoffel, geschält gewogen
03 - 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 120 g
04 - 1 Knoblauchzehe
05 - 20 g Butter
06 - 750 ml milde vegetarische Gemüsebrühe, glutenfrei
07 - 120 ml Schlagsahne mit 30 % Fett, davon 20 ml zum Servieren
08 - 1 kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss
09 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer
10 - 1 TL Zitronensaft
11 - 1/4 TL Salz, bei Bedarf mehr

Zum Bestreuen

12 - 20 g geschälte Kürbiskerne

# So geht’s:

01 - Kürbis unter fließendem Wasser waschen und auf einem stabilen Brett halbieren. Kerne und Fasern entfernen, Kürbisstücke schälen und 800 g Fruchtfleisch abwiegen. Kürbis und geschälte Kartoffel in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.
02 - Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel 5 Minuten glasig dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitdünsten. Kürbis und Kartoffel hinzufügen und unter Rühren weitere 2 Minuten dünsten.
03 - 750 ml Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Bei kleiner Hitze mit halb aufgelegtem Deckel 18-22 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Kürbis und Kartoffel müssen sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Falls nötig, einige Minuten länger garen.
04 - Während die Suppe köchelt, die geschälten Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten. Regelmäßig schwenken. Sobald sie nussig duften und einzelne braune Stellen zeigen, auf einen Teller geben.
05 - Topf vom Herd nehmen und warten, bis die Suppe nicht mehr blubbert. Den Mixfuß eines Stabmixers vollständig eintauchen und die Suppe glatt pürieren. Den Mixer ausschalten, bevor der Mixfuß aus der Suppe gehoben wird.
06 - 100 ml Sahne einrühren und bei kleiner Hitze unter Rühren 2-3 Minuten erhitzen. Muskat, Pfeffer und Zitronensaft zugeben. Mit zunächst 1/4 TL Salz abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Falls die Suppe zu dick ist, heißes Wasser esslöffelweise einrühren. Auf vier Schüsseln verteilen und mit den übrigen 20 ml Sahne und den gerösteten Kürbiskernen servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt vier Portionen. Die Kürbismenge bezieht sich auf geschältes, entkerntes Fruchtfleisch.
02 - Die Kürbiskerne werden während der Garzeit geröstet. Insgesamt etwa 50 Minuten einplanen.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen je Portion einschließlich Sahne und Kürbiskernen, ohne Brot. Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß sind in Gramm angegeben.
04 - Reste zügig in kleinen Behältern kühlen und innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen oder einfrieren. Beim Aufwärmen überall mindestens zwei Minuten über 70 °C erhitzen.

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