Leckerkniff

Kürbiskuchen mit Hokkaido und Zimt (Druckfreundliche Version)

Ein saftiger Kastenkuchen mit fein geraspeltem Hokkaido, gemahlenen Mandeln und Zimt. Ein dünner Zitronenguss bringt etwas Frische dazu.

# Das brauchst du:

Für den Kürbisteig

01 - 300 g Hokkaido-Fruchtfleisch, nach dem Schälen und Entkernen gewogen
02 - 3 Eier, Größe M
03 - 150 g Zucker
04 - 120 ml geschmacksneutrales Rapsöl
05 - 250 g Weizenmehl, Type 405
06 - 75 g gemahlene Mandeln
07 - 10 g Backpulver
08 - 2 gestrichene TL gemahlener Zimt, etwa 5 g
09 - 1/4 TL Salz, etwa 1 g

Für den dünnen Zitronenguss

10 - 80 g Puderzucker
11 - 1 EL Zitronensaft, etwa 15 ml, bei Bedarf wenige Tropfen mehr

# So geht’s:

01 - Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 25 cm lange Kastenform mit etwa 2 Litern Volumen mit Backpapier auslegen. Das Papier an den langen Seiten etwas überstehen lassen.
02 - Den Kürbis waschen, schälen und entkernen. Das faserige Innere entfernen. 300 g Fruchtfleisch abwiegen und auf der feinen Seite einer Küchenreibe raspeln. Nicht ausdrücken. Für kleine Reststücke einen Fingerschutz verwenden.
03 - Eier und Zucker mit dem Handrührgerät etwa 2 Minuten schaumig verrühren. Das Rapsöl langsam zugießen und kurz einrühren.
04 - Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel gründlich vermischen. Zusammen mit den Kürbisraspeln mit einem Teigschaber kurz unter die Eiermasse heben, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Den rohen Teig nicht probieren.
05 - Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Auf der zweiten Schiene von unten 55-65 Minuten backen. Ab Minute 55 ein Holzstäbchen in die Mitte stecken. Es dürfen wenige feuchte Krümel, aber keine flüssigen Teigspuren daran haften. Bei Bedarf jeweils 5 Minuten weiterbacken. Eine zu dunkle Oberfläche locker mit Alufolie abdecken.
06 - Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Mithilfe des Backpapiers vorsichtig herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Dafür weitere etwa 45-60 Minuten einplanen.
07 - Puderzucker mit 1 EL Zitronensaft glatt rühren. Falls der Guss nicht langsam vom Löffel fließt, wenige Tropfen Zitronensaft ergänzen. Dünn auf dem vollständig kalten Kuchen verteilen. Etwa 15 Minuten anziehen lassen und den Kuchen in 12 Scheiben schneiden.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt einen Kastenkuchen mit 12 Scheiben.
02 - Zusätzlich zur Vorbereitungs- und Backzeit etwa 60-75 Minuten zum Auskühlen und 15 Minuten zum Anziehen des Gusses einplanen.
03 - Die Backzeit liegt je nach Ofen und Form bei etwa 55-65 Minuten. Im Zeitfeld sind 60 Minuten angesetzt.
04 - Eigene Rezeptentwicklung auf Grundlage recherchierter Backtechnik. Nicht als küchengetestet ausgewiesen.
05 - Nährwerte sind gerundete Schätzungen pro Scheibe einschließlich Zitronenguss. Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß sind in Gramm angegeben.
06 - Nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

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