Kürbiskernbrot mit knuspriger Kruste (Druckfreundliche Version)
Ein herzhaftes Kastenbrot mit Weizenvollkornmehl und Kürbiskernen im Teig sowie auf der Kruste. Ohne Sauerteig, Milch oder Ei.
# Das brauchst du:
Für den Brotteig
01 -
350 g Weizenmehl Type 550
02 -
150 g Weizenvollkornmehl
03 -
7 g Trockenhefe, zum direkten Vermischen mit Mehl
04 -
10 g Zucker
05 -
10 g Salz
06 -
350 ml lauwarmes Wasser
07 -
20 g Rapsöl
08 -
100 g geschälte, ungesalzene Kürbiskerne
Für die Oberfläche
09 -
1 EL Wasser zum Bestreichen
10 -
20 g geschälte, ungesalzene Kürbiskerne
# So geht’s:
01 -
Weizenmehl Type 550, Weizenvollkornmehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. 350 ml lauwarmes Wasser und das Rapsöl zugeben. Vermengen, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
02 -
Den Teig mit dem Knethaken auf niedriger bis mittlerer Stufe etwa 8 Minuten glatt und elastisch kneten. Von Hand etwa 10-12 Minuten kneten. Der Teig bleibt weich und leicht klebrig. 100 g Kürbiskerne anschließend kurz und gleichmäßig einarbeiten.
03 -
Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. In einer kühlen Küche gegebenenfalls länger warten.
04 -
Eine etwa 25 cm lange Metallkastenform mit rund 1,5 l Fassungsvermögen mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht angefeuchteten Arbeitsfläche mit feuchten Händen behutsam zu einem Rechteck drücken. Zu einem Laib aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen.
05 -
Die Form abdecken und den Teig 30-45 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgepolstert ist. Eine sanft eingedrückte Mulde soll langsam zurückfedern und leicht sichtbar bleiben. Währenddessen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
06 -
Die Oberfläche vorsichtig mit 1 EL Wasser bepinseln und die übrigen 20 g Kürbiskerne leicht andrücken. Auf der zweiten Schiene von unten 10 Minuten bei 220 °C backen. Auf 200 °C reduzieren und weitere 30-35 Minuten backen. Bei starker Bräunung locker mit Alufolie abdecken. Das Brot vorsichtig aus der Form heben, das Backpapier entfernen und auf dem Ofenrost weitere 10 Minuten bei 200 °C backen. Die gesamte Backzeit beträgt etwa 50-55 Minuten. Der Laib soll rundum kräftig gebräunt sein. Mit einem Brotthermometer gemessen sind etwa 96-98 °C in der Mitte ein hilfreicher Garhinweis. Bei Bedarf einige Minuten länger backen.
07 -
Das fertige Brot auf ein Kuchengitter legen und mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen. Erst anschneiden, wenn die Mitte nicht mehr warm ist. Mit einem Brotmesser in etwa 16 Scheiben schneiden.
# Gut zu wissen:
01 -
Ergibt 1 Kastenbrot mit etwa 16 Scheiben. Eine Portion entspricht einer Scheibe.
02 -
Die Vorbereitungszeit von 140 Minuten umfasst etwa 25 Minuten aktive Arbeit sowie Ruhe- und Gehzeiten. Je nach Raumtemperatur kann sie abweichen.
03 -
Zusätzlich mindestens 2 Stunden zum vollständigen Auskühlen einplanen. Diese Zeit ist nicht in den Zeitfeldern enthalten.
04 -
Die Nährwerte sind gerundete Schätzwerte pro Scheibe ohne Aufstrich.