Leckerkniff

Krustenbrot aus dem Topf ohne Kneten (Druckfreundliche Version)

Ein rustikales Weizenbrot mit kräftiger Kruste und lockerer Krume. Du verrührst den Teig am Vorabend und backst ihn nach langer Gare im geschlossenen Topf.

# Das brauchst du:

Für den Brotteig

01 - 500 g Weizenmehl Type 550
02 - 1 g Instant-Trockenhefe
03 - 10 g Salz
04 - 375 ml Wasser, zimmerwarm

Zum Formen

05 - Etwa 15 g Weizenmehl Type 550 für Arbeitsfläche, Hände und Tuch

# So geht’s:

01 - 500 g Mehl, Instant-Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das Wasser dazugeben und mit einem stabilen Kochlöffel etwa 1-2 Minuten verrühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Der Teig bleibt weich und klebrig.
02 - Die Schüssel mit einem passenden Deckel oder einer Abdeckung gegen Austrocknen schützen. Bei etwa 20-22 °C für 12-18 Stunden gehen lassen. Ab zwölf Stunden kontrollieren. Der Teig soll deutlich an Volumen gewonnen haben und viele sichtbare Blasen zeigen.
03 - Die Arbeitsfläche mit einem Teil des zusätzlichen Mehls dünn bestäuben. Den Teig mit einem Teigschaber daraufgeben. Die Ränder nacheinander zur Mitte falten und den Teig ohne Kneten zu einem lockeren runden Laib zusammennehmen.
04 - Eine Schüssel mit einem glatten, sauberen Baumwolltuch auslegen und dieses mit dem übrigen Mehl gut bestäuben. Den Laib mit der Naht nach unten hineinlegen. Abdecken und etwa 90 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Ein sanfter Fingerdruck soll langsam zurückfedern.
05 - Während der letzten 30 Minuten der Stückgare den Backofen mit einem geschlossenen Gusseisentopf von etwa 4-5 Litern Fassungsvermögen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zuvor prüfen, dass laut Hersteller leeres Vorheizen erlaubt ist und alle Teile einschließlich Deckelknauf für 230 °C geeignet sind.
06 - Den heißen Topf mit trockenen Ofenhandschuhen auf einen hitzefesten Untersetzer stellen. Deckel abheben und den Teig aus der mit dem Tuch ausgelegten Schüssel vorsichtig in den Topf stürzen. Die Naht liegt nun oben. Tuch vollständig entfernen. Deckel aufsetzen und den Topf zurück in den Ofen stellen. 30 Minuten geschlossen backen. Den Deckel vorsichtig von dir weg öffnen und abnehmen. Weitere 20-25 Minuten offen backen, bis die Kruste kräftig braun ist.
07 - Den Topf mit Ofenhandschuhen herausnehmen und auf einen hitzefesten Untersetzer stellen. Das Brot vorsichtig mit hitzefesten Handschuhen herausheben und mindestens 90 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Erst danach in etwa zwölf Scheiben schneiden.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt einen runden Laib mit etwa zwölf Scheiben. Eine Portion entspricht einem Zwölftel des Brotes.
02 - Zusätzlich zur aktiven Vorbereitung und Backzeit fallen 12-18 Stunden erste Gare, etwa 90 Minuten Stückgare und mindestens 90 Minuten Abkühlzeit an.
03 - Die Backzeit beträgt 50-55 Minuten. Das Vorheizen erfolgt während der Stückgare.
04 - Nährwerte sind gerundete Schätzwerte pro Portion ohne Belag. Die tatsächlich verwendete Menge an zusätzlichem Mehl kann abweichen.

Zurück