Leckerkniff

Königsberger Klopse in Kapernsoße (Druckfreundliche Version)

Sanft gegarte Königsberger Klopse mit einer hellen Soße aus Kochsud, Sahne und Kapern. Zitrone sorgt für eine angenehm frische Säure.

# Das brauchst du:

Für die Klopse

01 - 1 helles Brötchen vom Vortag, etwa 60 g
02 - 100 ml Milch
03 - 1 kleine Zwiebel, etwa 100 g, geschält und fein gewürfelt
04 - 10 g Butter
05 - 600 g gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein
06 - 1 Ei, Größe M
07 - 2 Sardellenfilets in Öl, etwa 10 g, abgetropft und sehr fein gehackt
08 - 1/2 TL Salz
09 - 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Kochsud

10 - 1 l salzarme Rinderbrühe
11 - 1 Lorbeerblatt

Für die Kapernsoße

12 - 35 g Butter
13 - 35 g Weizenmehl, Type 405
14 - 500 ml passierter Kochsud von den Klopsen, aus der oben genannten Brühe
15 - 100 g Schlagsahne
16 - 40 g Kapern in Lake, abgetropft
17 - 1-3 TL Kapernlake, nach Geschmack
18 - 1-3 TL frisch gepresster Zitronensaft, nach Geschmack
19 - 1/2 TL Zucker, nach Geschmack
20 - 1 Prise Salz, bei Bedarf
21 - 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
22 - 1 EL gehackte Petersilie, etwa 5 g

# So geht’s:

01 - Das Brötchen in kleine Stücke zerpflücken und mit 100 ml Milch übergießen. Etwa 10 Minuten einweichen, bis es vollständig weich ist. Überschüssige Milch leicht ausdrücken.
02 - Während das Brötchen einweicht, 10 g Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Die fein gewürfelte Zwiebel bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen.
03 - Hackfleisch mit Brötchen, abgekühlter Zwiebel, Ei, Sardellen, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer vermengen, bis die Masse zusammenhält. Nicht unnötig lange kneten. Mit angefeuchteten Händen 12 gleich große Klopse von etwa 5 cm Durchmesser formen. Hände und Arbeitsgeräte nach dem Kontakt mit rohem Fleisch gründlich reinigen.
04 - Rinderbrühe und Lorbeerblatt in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Klopse vorsichtig hineinlegen. Die Brühe soll die Klopse weitgehend bedecken und nur leicht simmern. Bei Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen. Etwa 18-22 Minuten sanft garen. Mit einem Küchenthermometer prüfen, dass im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht werden. Bei Bedarf länger garen. Klopse mit einem Schaumlöffel herausheben. Sud durch ein feines Sieb gießen und 500 ml abmessen. Falls nötig mit heißem Wasser ergänzen. Übrigen Sud zum Verdünnen aufbewahren.
05 - 35 g Butter in einem Topf schmelzen. 35 g Mehl mit einem Schneebesen einrühren und etwa 1 Minute hell anschwitzen. Die 500 ml Kochsud portionsweise einrühren, bis die Soße glatt ist. Unter Rühren aufkochen und anschließend etwa 5 Minuten schwach köcheln lassen. Dabei gelegentlich bis zum Topfboden umrühren.
06 - Sahne und abgetropfte Kapern einrühren. Weitere 2 Minuten sanft köcheln lassen. Zunächst je 1 TL Kapernlake und Zitronensaft zufügen. Nach Geschmack bis auf jeweils 3 TL erhöhen. Zucker nach Geschmack sowie Pfeffer und bei Bedarf eine Prise Salz zugeben. Die Klopse in die Soße legen und etwa 3 Minuten heiß werden lassen. Bei zu dicker Soße etwas übrigen Kochsud einrühren. Mit Petersilie bestreut servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 12 Klopse, entsprechend 3 Klopsen mit Soße pro Portion.
02 - Die Zeitangaben sind Richtwerte. Bei größeren Klopsen kann sich die Garzeit verlängern.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion ohne Beilage. Fettgehalt des Hackfleischs und verwendete Brühe beeinflussen die Werte.
04 - Salzkartoffeln können separat als Beilage zubereitet werden.

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