Leckerkniff

Kohlrouladen mit Hackfleisch und brauner Soße (Druckfreundliche Version)

Zarte Weißkohlblätter umhüllen eine würzige Hackfüllung. Die Kohlrouladen schmoren in einer kräftigen Zwiebelsoße und ergeben acht Stück für vier Portionen.

# Das brauchst du:

Für Kohlhülle und Füllung

01 - 1 großer Weißkohl, etwa 1,5 kg, davon 8 große Blätter und einige Reserveblätter verwenden
02 - 1 altbackenes milchfreies Weizenbrötchen, etwa 60 g
03 - 150 ml Wasser zum Einweichen des Brötchens
04 - 600 g gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein
05 - 1 Zwiebel, etwa 100 g, sehr fein gewürfelt
06 - 1 Ei, Größe M
07 - 1 EL mittelscharfer Senf, etwa 15 g
08 - 1 TL edelsüßes Paprikapulver
09 - 1 TL Salz, etwa 5 g
10 - 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Schmorsoße

11 - 2 EL Rapsöl, etwa 30 ml
12 - 1 Zwiebel, etwa 100 g, gewürfelt
13 - 1 EL Tomatenmark, etwa 20 g
14 - 600 ml salzarme, milchfreie Gemüsebrühe
15 - 1 Lorbeerblatt
16 - 1 EL Speisestärke, etwa 10 g
17 - 2 EL kaltes Wasser zum Anrühren der Stärke
18 - 1 Prise Salz zum abschließenden Abschmecken, nach Bedarf
19 - 1 Prise schwarzer Pfeffer zum abschließenden Abschmecken, nach Bedarf

# So geht’s:

01 - Beschädigte Außenblätter entfernen. Den Strunk auf einem stabilen Brett kegelförmig herausschneiden. Den Kohl vorsichtig in einen ausreichend großen Topf mit heißem Wasser setzen und etwa 5 Minuten sanft kochen. Mit geeignetem Kochbesteck herausheben und weiche Außenblätter mit einer Zange lösen. Bei Bedarf wiederholen, bis 8 große Blätter und einige Reserveblätter abgelöst sind.
02 - Noch feste Blätter weitere 2-3 Minuten im Wasser garen. Abtropfen und abkühlen lassen. Die dicke Mittelrippe mit einem kleinen Messer flach schneiden, ohne das Blatt zu durchtrennen.
03 - Das Brötchen etwa 5 Minuten in 150 ml Wasser einweichen und gründlich ausdrücken. Zerzupfen und mit Hackfleisch, der sehr fein gewürfelten Zwiebel, Ei, Senf, Paprikapulver, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer kurz vermengen. Die rohe Füllung nicht probieren.
04 - Die Füllung in 8 gleich große Portionen teilen. Je eine längliche Portion auf das untere Drittel eines Kohlblatts legen. Den unteren Rand über die Füllung klappen, beide Seiten einschlagen und aufrollen. Kleine Löcher zuvor innen mit Reserveblattstücken abdecken. Jede Roulade mit Küchengarn sichern.
05 - Die Kohlhüllen trocken tupfen. Das Rapsöl in einem breiten Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen in zwei Durchgängen rundherum goldbraun anbraten, insgesamt etwa 10-12 Minuten. Vorsichtig herausnehmen. Bei zu dunklem Bratensatz die Hitze reduzieren.
06 - Die zweite gewürfelte Zwiebel im Bräter bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Mit 600 ml Gemüsebrühe ablöschen und den braunen Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Das Lorbeerblatt zugeben.
07 - Die Rouladen möglichst nebeneinander in den Sud legen. Aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten sanft schmoren. Nach 20 Minuten vorsichtig wenden. Falls der Sud zu stark einkocht, etwas heißes Wasser ergänzen. Die Kohlblätter sollen zart sein. Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Füllung im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht. Bei Bedarf länger garen.
08 - Die gegarten Rouladen herausnehmen und das Küchengarn entfernen. Das Lorbeerblatt entsorgen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren in den köchelnden Sud geben. Etwa 2 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen zurücklegen und mit der Soße servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 8 Kohlrouladen für 4 Portionen mit je 2 Stück.
02 - Die Zeiten berücksichtigen das Vorgaren der Kohlblätter. Besonders feste Kohlköpfe oder dicke Rouladen können zusätzliche Garzeit benötigen.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte je Portion einschließlich Soße, ohne Beilage. Berechnet mit etwa 600 g verwendeten Kohlblättern.
04 - Reste zügig abkühlen, gekühlt aufbewahren und innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.

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