Leckerkniff

Knusprige Kartoffelpuffer mit weicher Mitte (Druckfreundliche Version)

Goldgelbe Kartoffelpuffer aus frisch geriebenen Kartoffeln und Zwiebel. Außen knusprig, innen weich und mit Apfelmus oder saurer Sahne schnell serviert.

# Das brauchst du:

Für die Kartoffelmasse

01 - 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält gewogen (etwa 2,2 lb)
02 - 1 kleine Zwiebel, etwa 100 g
03 - 2 Eier, Größe M
04 - 40 g Weizenmehl Type 405 (etwa 1/3 US-Tasse)
05 - 1 gestrichener TL Salz, etwa 6 g
06 - 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Braten

07 - 80 ml raffiniertes Rapsöl, auf vier Durchgänge verteilt (etwa 1/3 US-Tasse)

# So geht’s:

01 - Kartoffeln waschen und schälen. 1 kg geschälte Kartoffeln abwiegen und auf der mittleren Seite einer Reibe raspeln. Die Zwiebel schälen und fein reiben.
02 - Kartoffel- und Zwiebelraspel portionsweise in ein sauberes Küchentuch geben. Über dem Spülbecken kräftig ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit austritt. Die Raspel in eine Schüssel geben und auflockern.
03 - Eier, Mehl, Salz und Pfeffer zu den ausgedrückten Raspeln geben und gründlich vermengen. Die Masse unmittelbar anschließend verarbeiten.
04 - 20 ml Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Das Öl darf nicht rauchen. Je etwa zwei gehäufte EL Masse vorsichtig in die Pfanne geben und auf ungefähr 9 cm Durchmesser und 6 mm Dicke flach drücken. Bis zu vier Puffer gleichzeitig braten, dabei Abstand lassen.
05 - Etwa 3-4 Minuten auf der ersten Seite braten, bis die Unterseite goldgelb und stabil ist. Vorsichtig wenden und weitere 3-4 Minuten braten. Bei zu schneller Bräunung die Hitze reduzieren. Die Kartoffeln müssen innen weich und vollständig gegart sein. Mit einem Lebensmittelthermometer am Probepuffer prüfen, dass die Mitte mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht. Falls nötig bei reduzierter Hitze weitergaren.
06 - Fertige Puffer kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren. Die restliche Masse in drei weiteren Durchgängen verarbeiten und jeweils 20 ml Öl ergänzen. Die Masse vor jedem Durchgang kurz umrühren. Insgesamt entstehen etwa 16 Puffer. Bei kleineren Durchgängen verlängert sich die Bratzeit.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt etwa 16 Kartoffelpuffer mit jeweils 9 cm Durchmesser, entsprechend 4 Portionen.
02 - Die Zubereitungszeit beträgt etwa 55 Minuten bei vier Bratdurchgängen in einer großen Pfanne.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion mit vier Puffern, ohne Beilagen. Für die Schätzung wurden etwa 60 ml aufgenommenes Bratöl angesetzt.
04 - Die Puffer sind milchfrei. Saure Sahne als Beilage enthält Milch.

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