Leckerkniff

Knäckebrot mit Saaten selber machen (Druckfreundliche Version)

Dünnes Saatenknäckebrot mit Roggenvollkornmehl und Haferflocken. Der Teig wird verrührt, kurz gequollen und auf einem Blech knusprig gebacken.

# Das brauchst du:

Für ein großes Blech

01 - 50 g Roggenvollkornmehl
02 - 50 g zarte Haferflocken
03 - 40 g ungeröstete, ungesalzene Sonnenblumenkerne
04 - 30 g ungeröstete, ungesalzene Kürbiskerne
05 - 20 g geschrotete Leinsamen
06 - 20 g ungerösteter Sesam
07 - 4 g feines Salz
08 - 200 ml warmes Wasser, bei Bedarf zusätzlich 1-2 EL
09 - 1 EL Rapsöl (15 ml)

# So geht’s:

01 - Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Es sollte Platz für eine Teigfläche von etwa 30 × 35 cm bieten.
02 - Roggenvollkornmehl, Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, geschrotete Leinsamen, Sesam und Salz in einer Schüssel vermischen. 200 ml warmes Wasser und das Rapsöl gründlich unterrühren. Den rohen Teig nicht probieren.
03 - Den Teig 15 Minuten quellen lassen und erneut durchrühren. Er soll feucht und gut streichfähig sein. Nur wenn er zu fest ist, zusätzlich 1-2 EL Wasser nach und nach unterrühren.
04 - Die Mischung auf dem Backpapier zu einer Fläche von etwa 30 × 35 cm verstreichen. Mit einem angefeuchteten Teigschaber eine möglichst gleichmäßige, ungefähr 2-3 mm dünne Schicht herstellen. Besonders die Mitte glatt streichen und die Ränder nicht hauchdünn ausziehen.
05 - Auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen. Das Blech mit Ofenhandschuhen herausnehmen und die noch weiche Platte mit einem Pizzaroller in vier Reihen mit je sechs Stücken vorschneiden. Dabei durch die Teigschicht schneiden, ohne das Backpapier zu beschädigen.
06 - Weitere 35-45 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken ist und die Ränder leicht gebräunt sind. Fertige Randstücke bei Bedarf früher herausnehmen. Noch weiche Mittelstücke entlang der Schnittlinien trennen und bei 130 °C Ober-/Unterhitze weitere 5-10 Minuten nachtrocknen. Die reguläre Backzeit beträgt insgesamt 50-60 Minuten.
07 - Etwa 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Die Stücke entlang der Schnittlinien trennen und ungefähr 30 Minuten auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Ein abgekühltes Mittelstück soll mit einem klaren Knacken brechen. Erst danach in einen sauberen, trockenen, luftdichten Behälter geben.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt etwa 24 Stücke. Eine Portion entspricht 3 Stück, ohne Belag.
02 - Die Vorbereitungszeit enthält 15 Minuten Quellzeit. Zusätzlich etwa 35 Minuten zum Ruhen und Auskühlen einplanen.
03 - Die Backzeit richtet sich nach Teigdicke und Backofen. Gegebenenfalls 5-10 Minuten zusätzlich nachtrocknen.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion aus 3 Stück ohne Belag. Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß sind in Gramm angegeben.

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