Kartoffelgratin mit Sahne und Knoblauch (Druckfreundliche Version)
Dünne Kartoffelscheiben garen in Knoblauchsahne zu einem cremigen Gratin mit goldbrauner Oberfläche. Die Grundversion kommt ohne Käse aus.
# Das brauchst du:
Für die Form und Kartoffelschichten
01 -
3 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält
02 -
15 g weiche Butter, etwa 1 EL
03 -
1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln, Gewicht nach dem Schälen
Für die Sahnemischung
04 -
400 ml Schlagsahne mit 30 % Fett
05 -
200 ml Vollmilch mit 3,5 % Fett
06 -
8 g feines Salz
07 -
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
08 -
1/8 TL frisch geriebene Muskatnuss
# So geht’s:
01 -
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Knoblauchzehe halbieren und eine flache Auflaufform von etwa 30 × 20 cm mit den Schnittflächen ausreiben. Die Zehe aufbewahren. Die Form mit der gesamten Butter einfetten.
02 -
Kartoffeln waschen, schälen und 1 kg abwiegen. Mit einem scharfen Messer oder einem Hobel mit Fingerschutz in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben nicht erneut abspülen oder in Wasser legen.
03 -
Alle drei Knoblauchzehen einschließlich der zum Ausreiben verwendeten Zehe fein hacken. Mit Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat in einen kleinen Topf geben. Bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis die Mischung dampft. Nicht sprudelnd kochen lassen.
04 -
Die Kartoffelscheiben in flachen, leicht überlappenden Lagen in der Form verteilen. Die Kartoffelschicht soll ungefähr 3 cm hoch sein. Die warme Sahnemischung gleichmäßig darübergießen und die Scheiben mit einem Löffel leicht andrücken. Die oberste Lage darf knapp aus der Flüssigkeit ragen.
05 -
Auf mittlerer Schiene etwa 60-75 Minuten backen. Ab Minute 60 mit einem kleinen Messer in der Mitte prüfen. Die Kartoffeln sind gar, wenn das Messer ohne spürbaren Widerstand durch alle Schichten gleitet. Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Sauce am Rand blubbern. Bei zu früher Bräunung locker abdecken und weiterbacken.
06 -
Die Form mit Ofenhandschuhen herausnehmen und auf eine hitzefeste Unterlage stellen. Vor dem Portionieren 10 Minuten ruhen lassen. Als sechs Beilagenportionen oder drei große Hauptportionen mit Salat servieren.
# Gut zu wissen:
01 -
Die angegebene Garzeit ist ein Richtwert aus etwa 5 Minuten Erwärmen und 70 Minuten Backen. Je nach Kartoffeln und Form beträgt die Backzeit 60-75 Minuten.
02 -
Zusätzlich nach dem Backen 10 Minuten Ruhezeit einplanen.
03 -
Ergibt 6 Beilagenportionen oder 3 große Hauptportionen. Die Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Beilagenportion ohne weitere Beilagen.
04 -
Optionale Käsevariante mit 80 g geriebenem Emmentaler in den letzten 20 Minuten. Für ein vegetarisches Gericht Käse mit mikrobiellem Lab wählen.