Leckerkniff

Hochzeitssuppe mit Eierstich und Fleischklößchen (Druckfreundliche Version)

Klare Hochzeitssuppe mit kleinen Rinderhackklößchen, zartem Eierstich, Möhren, Lauch und Erbsen. Ergibt sechs großzügige Vorspeisenportionen.

# Das brauchst du:

Für den Eierstich

01 - 5 g Butter zum Ausstreichen der Förmchen, etwa 1 TL
02 - 2 Eier, Größe M
03 - 100 ml Vollmilch
04 - 1/8 TL Salz
05 - 1 kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss

Für die Fleischklößchen

06 - 250 g Rinderhackfleisch
07 - 1 Ei, Größe M
08 - 20 g feine Semmelbrösel
09 - 1 EL Vollmilch, 15 ml
10 - 1/4 TL Salz
11 - 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
12 - 1 kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss

Für die Suppe

13 - 150 g Möhren, etwa 2 kleine
14 - 100 g geputzter Lauch
15 - 1,5 l klare Rinderbrühe
16 - 100 g tiefgekühlte Erbsen
17 - Bis zu 1/4 TL Salz zum Abschmecken, optional je nach Brühe
18 - 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
19 - 2 EL frisch gehackte Petersilie

# So geht’s:

01 - Zwei hitzebeständige Förmchen von etwa 10 cm Durchmesser mit 5 g Butter ausstreichen. 2 Eier mit 100 ml Milch, 1/8 TL Salz und einer kleinen Prise Muskat glatt verrühren, ohne sie schaumig zu schlagen. Durch ein feines Sieb in die Förmchen gießen. Die Füllhöhe soll höchstens 2 cm betragen. Locker mit passenden Deckeln oder Alufolie abdecken.
02 - Ein niedriges, stabiles Metallgitter in einen ausreichend breiten Topf legen und die Förmchen daraufstellen. Heißes Wasser bis zur halben Höhe der Förmchen angießen. Das Wasser kurz zum schwachen Köcheln bringen und die Hitze reduzieren. 25-35 Minuten bei sehr schwach köchelndem Wasser vollständig stocken lassen. Die Mitte muss fest sein und mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Mit einem Küchenthermometer prüfen. Währenddessen die weiteren Zutaten vorbereiten.
03 - 250 g Rinderhack mit 1 Ei, 20 g Semmelbröseln, 15 ml Milch, 1/4 TL Salz, einer Prise Pfeffer und einer kleinen Prise Muskat kurz vermengen. Mit angefeuchteten Händen etwa 24 Kugeln von ungefähr 2,5 cm Durchmesser formen. Abgedeckt kalt stellen, bis sie in die Brühe kommen. Hände und verwendete Arbeitsgeräte anschließend gründlich reinigen.
04 - Möhren schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Den Lauch längs einschneiden, gründlich unter fließendem Wasser waschen und in schmale Halbringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
05 - 1,5 l Rinderbrühe in einem großen Topf aufkochen. Möhren und Lauch zugeben. Die Hitze reduzieren und das Gemüse 8 Minuten sanft köcheln lassen.
06 - Die Fleischklößchen vorsichtig in die schwach köchelnde Brühe geben. 10-12 Minuten garen, ohne stark zu rühren. 100 g tiefgekühlte Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Im Kern eines größeren Klößchens mindestens 70 °C für 2 Minuten sicherstellen. Mit einem Küchenthermometer prüfen und bei Bedarf länger garen.
07 - Den vollständig gegarten Eierstich mit Topflappen aus dem Wasserbad nehmen. 5 Minuten ruhen lassen, am Rand lösen und vorsichtig stürzen. In etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Zur Suppe geben und etwa 5 Minuten gleichmäßig erhitzen. Alle Einlagen sollen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Mit Pfeffer und bei Bedarf bis zu 1/4 TL Salz abschmecken. Auf sechs tiefe Teller verteilen und mit Petersilie bestreuen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 6 großzügige Vorspeisenportionen.
02 - Die Zeitangabe setzt fertige Rinderbrühe voraus. Eierstich und Suppe garen parallel.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion ohne Brot oder zusätzliche Nudeln. Sie variieren besonders mit dem Fettgehalt des Hackfleischs und der verwendeten Brühe.

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