Leckerkniff

Heilbutt in Weißweinsauce mit Sahne (Druckfreundliche Version)

Zarte Heilbuttfilets ziehen in einer cremigen Sauce aus trockenem Weißwein, Schalotten und Sahne gar. Ein unkompliziertes Fischgericht für vier Personen.

# Das brauchst du:

Für den Fisch

01 - 4 Heilbuttfilets ohne Haut und Gräten, je 150 g, insgesamt 600 g, möglichst etwa 2,5 cm dick
02 - 1/2 TL Salz, aufgeteilt, bei Bedarf etwas weniger
03 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, aufgeteilt

Für die Weißweinsauce

04 - 2 kleine Schalotten, zusammen etwa 60 g, fein gewürfelt
05 - 20 g Butter
06 - 150 ml trockener Weißwein
07 - 100 ml milde, glutenfreie Gemüsebrühe
08 - 200 ml Schlagsahne mit 30 Prozent Fett
09 - 2 TL frisch gepresster Zitronensaft
10 - 2 EL frisch gehackte glatte Petersilie, aufgeteilt

# So geht’s:

01 - Die Heilbuttfilets trocken tupfen und auf Gräten prüfen. Mit der Hälfte des Salzes und etwa der Hälfte des Pfeffers würzen. Schalotten schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
02 - Butter in einer tiefen Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten darin etwa 3 Minuten glasig dünsten. Sie sollen weich werden, aber nicht bräunen.
03 - Weißwein angießen und offen etwa 4-6 Minuten köcheln lassen, bis ungefähr die Hälfte der Flüssigkeit übrig ist.
04 - Gemüsebrühe und Sahne einrühren. Offen 3 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend die Hitze reduzieren, sodass die Sauce nur noch leicht blubbert.
05 - Filets nebeneinander in die Sauce legen und die Pfanne mit einem Deckel schließen. Etwa 2,5 cm dicke Filets ungefähr 8-12 Minuten sanft garen, ohne sie zu wenden. Ab Minute 8 die Kerntemperatur seitlich an der dicksten Stelle prüfen. Bis 63 °C garen. Dickere Stücke brauchen gegebenenfalls länger.
06 - Filets vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender auf vorgewärmte Teller heben. Falls nötig, die Sauce ohne Fisch offen 1-3 Minuten weiter einkochen. Zitronensaft und die Hälfte der Petersilie einrühren. Mit dem übrigen Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Sauce über den Fisch geben und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

# Gut zu wissen:

01 - Die Zeitangaben gelten für aufgetaute Filets mit etwa 2,5 cm Dicke. Die Kerntemperatur entscheidet über die Garzeit.
02 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion einschließlich eines Viertels der Sauce, ohne Beilagen. Sie variieren mit Fischart und verwendeten Produkten.
03 - Für die Variante ohne Wein 150 ml zusätzliche Gemüsebrühe verwenden und den Zitronensaft nach Geschmack abstimmen.

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