Leckerkniff

Heidesand mit brauner Butter und Zuckerrand (Druckfreundliche Version)

Mürbe Heidesand-Kekse mit brauner Butter, dezenter Vanille und knusprigem Zuckerrand. Der gekühlte Rollenteig wird in Scheiben geschnitten und auf zwei Blechen gebacken.

# Das brauchst du:

Für den Heidesand-Teig

01 - 250 g ungesalzene Butter, vor dem Bräunen abgewogen
02 - 125 g feiner Zucker
03 - 8 g Vanillezucker
04 - 1 g feines Salz, etwa 1 kräftige Prise
05 - 20 ml Milch, etwa 4 TL
06 - 325 g Weizenmehl Type 405

Für den Zuckerrand

07 - 30 g feiner Zucker

# So geht’s:

01 - Die Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter regelmäßigem Rühren etwa 8-10 Minuten erhitzen, bis die Teilchen am Boden goldbraun sind und die Butter nussig duftet. Sofort mitsamt den gebräunten Teilchen in eine hitzefeste Schüssel gießen.
02 - Die Butter etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend ungefähr 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und gelegentlich umrühren. Sie soll weich und streichfähig sein. Falls sie zu fest geworden ist, kurz bei Raumtemperatur stehen lassen.
03 - Die streichfähige Butter mit 125 g Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 2 Minuten mit dem Handrührgerät verrühren. Milch einarbeiten. Mehl dazugeben und auf niedriger Stufe nur kurz untermischen. Die Krümel mit den Händen zu einem zusammenhängenden Teig drücken. Falls eine zusammengedrückte Teigprobe nicht hält, zusätzlich 1 TL Milch einarbeiten.
04 - Den Teig halbieren und zwei Rollen mit jeweils etwa 4 cm Durchmesser und 19-20 cm Länge formen. Die 30 g Zucker auf einen flachen Teller geben und die Rollen darin wälzen. Beide Rollen einzeln fest in Frischhaltefolie wickeln.
05 - Die verpackten Rollen mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank legen, bis sie schnittfest sind. Zum Vorbereiten können sie bis zum nächsten Tag gekühlt bleiben.
06 - Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Rollen auspacken und mit einem scharfen Messer in etwa 8 mm dicke Scheiben schneiden. Mit 3 cm Abstand auf die Bleche legen. Das zweite Blech bis zum Backen kühlen.
07 - Die Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene jeweils 15-18 Minuten backen. Die Kekse sind fertig, wenn die Ränder und Unterseiten hellgolden sind. Die Oberseiten dürfen heller bleiben. Ab Minute 15 kontrollieren.
08 - Die Kekse nach dem Backen 8-10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Dann mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig auf ein Kuchengitter heben und vollständig auskühlen lassen. Erst kalt in eine trockene Keksdose schichten.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt etwa 48 Kekse. Eine Portion entspricht 2 Keksen.
02 - Die Vorbereitungszeit enthält etwa 30 Minuten für Abwiegen, Mischen und Formen sowie insgesamt etwa 120 Minuten zum Abkühlen der Butter und Kühlen des Teigs.
03 - Die Garzeit umfasst das Bräunen der Butter und zwei nacheinander gebackene Bleche. Zusätzlich etwa 30 Minuten zum Auskühlen der fertigen Kekse einplanen.
04 - Nährwerte sind gerundete Schätzwerte pro Portion mit 2 Keksen. Berechnet mit der gesamten angegebenen Zuckermenge.
05 - Roher Teig ist auch ohne Ei nicht zum Probieren geeignet.

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