Leckerkniff

Hefezopf mit Butter und Hagelzucker (Druckfreundliche Version)

Ein locker geflochtener Butter-Hefezopf mit goldbrauner Kruste und Hagelzucker. Die Anleitung erklärt dir das Kneten, beide Gehzeiten und das Flechten mit drei Strängen.

# Das brauchst du:

Für den Hefeteig

01 - 500 g Weizenmehl Type 550
02 - 7 g Instant-Trockenhefe, zum direkten Vermischen mit Mehl
03 - 60 g Zucker
04 - 5 g Salz
05 - 250 ml Vollmilch, lauwarm bei etwa 30-35 °C
06 - 1 Ei, Größe M
07 - 80 g weiche Butter

Zum Formen und Fertigstellen

08 - Bis zu 10 g Weizenmehl Type 550 für die Arbeitsfläche
09 - 1 Ei, Größe M, zum Bestreichen
10 - 1 EL (15 ml) Vollmilch für den Eianstrich
11 - 30 g Hagelzucker

# So geht’s:

01 - 500 g Mehl, Instant-Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. 250 ml lauwarme Milch und ein Ei dazugeben. Mit dem Knethaken auf niedriger Stufe oder von Hand etwa 3 Minuten zu einem zusammenhängenden Teig verkneten.
02 - Die weiche Butter portionsweise einarbeiten. Insgesamt einschließlich des ersten Knetens etwa 10-12 Minuten auf niedriger Maschinenstufe oder 12-15 Minuten von Hand kneten. Der fertige Teig soll glatt, weich und dehnbar sein. Ein kleines Stück sollte sich dünn auseinanderziehen lassen, ohne sofort zu reißen.
03 - Die Schüssel abdecken. Den Teig bei warmer Zimmertemperatur etwa 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. In einer kühlen Küche kann es länger dauern.
04 - Den Teig auf eine sparsam bemehlte Arbeitsfläche geben und behutsam flach drücken. In drei gleich große Stücke teilen. Zu kurzen Rollen formen und abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen.
05 - Die Portionen schrittweise zu etwa 40 cm langen Strängen rollen. Die oberen Enden zusammendrücken. Abwechselnd den rechten und den linken Außenstrang über den mittleren legen. Locker flechten. Beide Enden zusammendrücken und unter den Zopf schieben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
06 - Den Zopf locker abdecken und etwa 30-45 Minuten deutlich aufgehen lassen. Eine sanft eingedrückte Stelle soll langsam zurückfedern. Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
07 - Das zweite Ei mit 1 EL Milch verquirlen. Den aufgegangenen Zopf dünn damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Auf der zweiten Schiene von unten 30-35 Minuten backen. Wird er nach etwa 20 Minuten schon dunkel, locker mit Alufolie abdecken und fertig backen. Im dicksten Bereich sind ungefähr 92-94 °C Kerntemperatur eine zusätzliche Garprobe. Verbleibenden rohen Eianstrich entsorgen.
08 - Den fertigen Zopf mit dem Backpapier vorsichtig auf ein Gitter heben. Mindestens 60 Minuten abkühlen lassen. Mit einem Brotmesser in etwa 12 Scheiben schneiden. Zum Aufbewahren vollständig auskühlen lassen und gut verpacken.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt einen großen Hefezopf mit etwa 12 Scheiben. Eine Scheibe entspricht einer Portion.
02 - Die Vorbereitungszeit von 145 Minuten enthält etwa 30 Minuten aktive Arbeit und ungefähr 115 Minuten Geh- und Ruhezeit. Die tatsächliche Dauer hängt von der Raumtemperatur ab.
03 - Zusätzlich zur angegebenen Vorbereitungs- und Backzeit mindestens 60 Minuten zum Abkühlen einplanen.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Scheibe einschließlich Hagelzucker. Die tatsächlich verwendete Menge Eianstrich und Arbeitsmehl kann abweichen.
05 - Rohen Teig nicht probieren. Hände, Arbeitsflächen und Geräte nach Kontakt mit Mehl und rohen Eiern gründlich reinigen.

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