Leckerkniff

Graupensuppe mit Kartoffeln und Suppengemüse (Druckfreundliche Version)

Eine vegane Graupensuppe mit zarten Perlgraupen, Kartoffelwürfeln und reichlich Suppengemüse. Majoran und Petersilie geben ihr einen würzigen, frischen Abschluss.

# Das brauchst du:

Für den Suppentopf

01 - 160 g mittelgroße Perlgraupen, nicht vorgegart
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, etwa 100 g
03 - 300 g festkochende Kartoffeln, geschält gewogen
04 - 250 g Möhren, geputzt gewogen
05 - 150 g Knollensellerie, geschält gewogen
06 - 150 g Lauch, geputzt gewogen
07 - 2 EL Rapsöl, etwa 30 ml
08 - 1,5 l mild gesalzene vegane Gemüsebrühe
09 - 1 Lorbeerblatt
10 - 1 TL getrockneter Majoran
11 - Bis zu 250 ml Wasser, nach Bedarf

Zum Abschmecken und Servieren

12 - 1 EL Apfelessig, 15 ml
13 - Bis zu 1/2 TL Salz, nach Geschmack und Salzgehalt der Brühe
14 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
15 - 2 EL frisch gehackte Petersilie, etwa 8 g

# So geht’s:

01 - Hände waschen. Graupen in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Gemüse und Petersilie waschen. Zwiebel fein würfeln. Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen beziehungsweise putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Lauch gründlich zwischen den Blättern reinigen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie hacken.
02 - Rapsöl in einem mindestens 4 l fassenden Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin etwa 5 Minuten glasig dünsten. Gelegentlich umrühren und nicht dunkel bräunen lassen.
03 - Graupen, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt dazugeben. Aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze mit leicht geöffnetem Deckel 25 Minuten sanft köcheln lassen.
04 - Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Lauch und Majoran einrühren. Weitere 20-35 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich bis zum Topfboden umrühren. Falls die Suppe zu dick wird, etwas von den 250 ml Wasser ergänzen.
05 - Ein Graupenkorn probieren. Es soll weich sein und keinen harten Kern mehr haben. Kartoffeln und Wurzelgemüse sollen sich mit einer Gabel leicht teilen lassen. Die Graupen garen insgesamt etwa 45-60 Minuten. Bei Bedarf etwas länger köcheln lassen und Flüssigkeit ergänzen. Lorbeerblatt entfernen und mit dem übrigen Wasser die gewünschte Konsistenz einstellen.
06 - Apfelessig einrühren. Mit Pfeffer und nach Bedarf bis zu 1/2 TL Salz abschmecken. Auf vier Schalen verteilen und mit Petersilie bestreuen.

# Gut zu wissen:

01 - Die eingeplanten 70 Minuten Kochzeit umfassen Anschwitzen, Aufkochen und bis zu 60 Minuten Garzeit der Graupen. Je nach Sorte kann die Suppe früher fertig sein.
02 - Die Mengen ergeben vier großzügige Portionen. Brot und andere Beilagen sind nicht enthalten.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion. Der tatsächliche Wert hängt unter anderem von der verwendeten Brühe ab.
04 - Reste rasch in flachen Behältern abkühlen und gekühlt innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen. Beim Wiedererwärmen überall mindestens 2 Minuten über 70 °C erhitzen.

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