German Lebkuchen mit Honig und Mandeln (Druckfreundliche Version)
Weiche Honiglebkuchen mit gemahlenen Mandeln, Orangenschale und einer dünnen Zitronenglasur. Der Teig wird gekühlt und ohne Ausrollen geformt.
# Das brauchst du:
Für den Honigteig
01 -
175 g milder flüssiger Honig
02 -
60 g Butter
03 -
75 g brauner Zucker
04 -
2 EL Wasser (30 ml)
05 -
1 Ei, Größe M
06 -
1 TL fein abgeriebene Orangenschale von einer gewaschenen Orange mit zum Verzehr geeigneter Schale
07 -
250 g Weizenmehl, Type 405
08 -
100 g fein gemahlene Mandeln
09 -
2 gestrichene TL Backpulver (etwa 6 g)
10 -
2 TL gemahlener Zimt
11 -
1/2 TL gemahlener Ingwer
12 -
1/4 TL gemahlene Nelken
13 -
1/4 TL gemahlener Kardamom
14 -
1 Prise Salz
Für den Zitronenguss
15 -
125 g Puderzucker
16 -
20-25 ml Zitronensaft
# So geht’s:
01 -
Honig, Butter, braunen Zucker und 30 ml Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Nicht kochen. Vom Herd nehmen und etwa 10 Minuten bis handwarm abkühlen lassen.
02 -
Die abgekühlte Honigmischung in eine Schüssel geben. Ei und Orangenschale einrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Mandeln, Backpulver, Zimt, Ingwer, Nelken, Kardamom und Salz mischen. Mit einem Teigschaber kurz unter die Honigmischung arbeiten, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
03 -
Die Schüssel abdecken und den Teig 60 Minuten im Kühlschrank kühlen. Er bleibt etwas klebrig, soll sich aber mit angefeuchteten Händen formen lassen.
04 -
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei kalte Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig in 24 gleich große Portionen von ungefähr 30 g teilen. Mit leicht angefeuchteten Händen zu Kugeln formen und auf den Blechen zu etwa 5 cm breiten und 1 cm dicken Scheiben drücken. Rund 3 cm Abstand lassen. Das zweite Blech bis zum Backen kühl stellen.
05 -
Die Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene jeweils 14-16 Minuten backen. Die Oberfläche soll gesetzt und die Unterseite hellbraun sein. Die Lebkuchen dürfen weich nachgeben, müssen innen aber vollständig durchgebacken sein. Im Zweifel ein Stück aufbrechen. Bei einem feucht-rohen Teigstreifen 1-2 Minuten weiterbacken und erneut prüfen.
06 -
Die Lebkuchen nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech lassen. Vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und etwa 30 Minuten vollständig auskühlen lassen.
07 -
Puderzucker mit zunächst 20 ml Zitronensaft glatt rühren. Bei Bedarf bis zu 5 ml weiteren Zitronensaft zugeben, bis der Guss dünn streichfähig ist. Die Oberseiten der ausgekühlten Lebkuchen dünn bestreichen. Etwa 60 Minuten trocknen lassen und erst verpacken, wenn der Guss nicht mehr klebt.
# Gut zu wissen:
01 -
Ergibt 24 kleine Lebkuchen. Eine Portion entspricht einem Stück.
02 -
Zusätzlich zur Vorbereitung und Backzeit etwa 60 Minuten Kühlzeit, 30 Minuten Auskühlzeit und 60 Minuten zum Trocknen des Gusses einplanen.
03 -
Die Backzeit gilt für zwei nacheinander gebackene Bleche. Je nach Ofen insgesamt etwa 28-32 Minuten.
04 -
Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Stück einschließlich Zitronenguss. Tatsächliche Werte hängen von den verwendeten Zutaten ab.