Deutsches Früchtebrot mit Feigen und Walnüssen (Druckfreundliche Version)
Ein dichtes, saftiges Früchtebrot mit vier Sorten Trockenobst, Walnüssen und feiner Orangennote. Backpulver ersetzt die Hefe. Die Süße kommt aus Früchten und Saft.
# Das brauchst du:
Für die Fruchtmischung
01 -
150 g weiche getrocknete Feigen, Stiele entfernt
02 -
150 g weiche Trockenpflaumen, entsteint
03 -
100 g weiche getrocknete Aprikosen
04 -
100 g Rosinen
05 -
150 ml Orangensaft
Für den Teig
06 -
150 g Walnusskerne
07 -
1 TL fein abgeriebene Schale einer gewaschenen Bio-Orange
08 -
3 Eier, Größe M
09 -
40 g neutrales Rapsöl, etwa 3 EL
10 -
250 g Weizenmehl, Type 405
11 -
10 g Backpulver
12 -
1/2 TL feines Salz, etwa 3 g
13 -
1 TL gemahlener Zimt
14 -
1 kleine Prise gemahlene Nelken
# So geht’s:
01 -
Feigen, Pflaumen und Aprikosen in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Mit Rosinen und 150 ml Orangensaft vermischen. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen. Nicht abgießen.
02 -
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform von etwa 25 x 11 x 8 cm mit Backpapier auslegen. Walnüsse grob hacken. Die gewaschene Orange fein abreiben und 1 TL Schale bereitstellen.
03 -
Eier, Rapsöl und Orangenschale mit einem Schneebesen verquirlen. Die eingeweichten Früchte samt verbliebenem Orangensaft unterrühren.
04 -
Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Nelken in einer zweiten Schüssel vermischen. Mit den Walnüssen unter die Fruchtmasse heben, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind. Nicht lange rühren. Der Teig bleibt dick und klebrig.
05 -
Den Teig in die vorbereitete Form geben. Mit einem Teigschaber vorsichtig in die Ecken drücken und die Oberfläche glatt streichen. Direkt danach backen.
06 -
Im unteren Ofendrittel 70-80 Minuten backen. Bei starker Bräunung locker mit Alufolie abdecken. Ab 70 Minuten mit einem Holzstäbchen an zwei Stellen in der Mitte prüfen. Es darf kein roher Teig haften. Bei Bedarf jeweils 5 Minuten weiterbacken und erneut prüfen.
07 -
Das Brot 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Mithilfe des Backpapiers herausheben und auf einem Gitter mindestens 3 Stunden und bis vollständig kalt auskühlen lassen. Anschließend mit einem scharfen Brotmesser in 16 Scheiben schneiden.
# Gut zu wissen:
01 -
Ergibt 1 Kastenbrot mit 16 Scheiben. Eine Portion entspricht einer Scheibe.
02 -
55 Minuten Vorbereitung enthalten 25 Minuten Arbeitszeit und 30 Minuten Quellzeit. Zusätzlich mindestens 3 Stunden Abkühlzeit einplanen.
03 -
Die Backzeit beträgt je nach Ofen etwa 70-80 Minuten. Als Richtwert sind 75 Minuten angegeben.
04 -
Nährwerte sind gerundete Schätzwerte je Scheibe ohne Beilagen.
05 -
Luftdicht im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Für längere Aufbewahrung portionsweise einfrieren.