Leckerkniff

Gebratene Scholle mit Butter und Zitrone (Druckfreundliche Version)

Zarte Schollenfilets mit einer dünnen goldbraunen Kruste. Butter, Petersilie und frische Zitrone runden das schnelle Pfannengericht ab.

# Das brauchst du:

Für die Schollenfilets

01 - 4 hautlose Schollenfilets à etwa 150 g, insgesamt 600 g, möglichst etwa 1 cm dick
02 - 1/2 TL Salz, etwa 3 g
03 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
04 - 40 g Weizenmehl Type 405, etwa 5 gestrichene EL, zum dünnen Mehlieren
05 - 2 EL Rapsöl, insgesamt 30 ml
06 - 30 g Butter, in zwei Portionen à 15 g geteilt

Zum Servieren

07 - 2 EL frisch gehackte glatte Petersilie, etwa 8 g
08 - 1 Zitrone, in 8 Spalten geschnitten

# So geht’s:

01 - Vollständig aufgetaute oder frische Schollenfilets mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Auf verbliebene Gräten prüfen und diese entfernen. Petersilie hacken und Zitrone in acht Spalten schneiden. Vier Servierteller vorwärmen.
02 - Zwei Filets mit der Hälfte von Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Filets unmittelbar vor dem Braten beidseitig dünn darin wenden. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
03 - 1 EL Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, ohne es rauchen zu lassen. Zwei Filets nebeneinander einlegen. Etwa 2-3 Minuten ohne Verschieben braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Filets dürfen nicht überlappen.
04 - Filets mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig wenden. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 2-3 Minuten braten. Während der letzten Minute 15 g Butter zugeben und etwas geschmolzene Butter über die Filets löffeln. An der dicksten Stelle mindestens 63 °C Kerntemperatur erreichen. Das Fleisch darf nicht mehr glasig sein und soll sich leicht mit einer Gabel teilen lassen. Die Bratzeit bei abweichender Dicke anpassen.
05 - Fertige Filets kurz auf einem vorgewärmten Teller ablegen und nicht abdecken. Pfanne vom Herd nehmen und dunkle Rückstände vorsichtig mit einem Löffel entfernen. Die übrigen Filets mit den restlichen Gewürzen dünn mehlieren. Mit dem restlichen Esslöffel Öl und den restlichen 15 g Butter wie die erste Portion braten. Mehlreste mit Kontakt zum rohen Fisch entsorgen.
06 - Je ein Filet auf die vorgewärmten Servierteller legen. Mit Petersilie bestreuen und jeweils zwei Zitronenspalten dazugeben. Sofort servieren. Zitronensaft erst beim Essen über den Fisch träufeln.

# Gut zu wissen:

01 - Die Mengen ergeben vier Portionen mit je einem Schollenfilet. Beilagen sind nicht enthalten.
02 - Die Zeitangaben gelten für vollständig aufgetaute Filets und zwei Bratdurchgänge mit jeweils zwei Filets. Auftauzeit und Beilagenzubereitung kommen gegebenenfalls hinzu.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion ohne Beilagen. Sie berücksichtigen die gesamten angegebenen Mengen an Mehl und Bratfett. Tatsächlich verbleiben davon Reste in Teller und Pfanne.

Zurück