Leckerkniff

Gebrannte Mandeln wie vom Weihnachtsmarkt (Druckfreundliche Version)

Ungeschälte Mandeln mit einer rauen, stellenweise glänzenden Zuckerkruste und feinem Zimtduft. In der Pfanne zubereitet und nach dem Abkühlen knusprig.

# Das brauchst du:

Für die gebrannten Mandeln

01 - 150 g weißer Zucker
02 - 80 ml Wasser
03 - 1/2 TL gemahlener Zimt, etwa 1 g
04 - 1 kleine Prise Salz
05 - 200 g ganze ungeschälte Süßmandeln, ungesalzen

# So geht’s:

01 - Ein Blech mit Backpapier auslegen und auf eine stabile, hitzefeste Fläche stellen. Zwei Gabeln zum Trennen der heißen Mandeln bereitlegen.
02 - Zucker, Wasser, Zimt und Salz in eine schwere Pfanne mit etwa 24-26 cm Durchmesser geben. Bei mittlerer bis mittelhoher Hitze unter Rühren etwa 2-3 Minuten erhitzen, bis die Mischung gleichmäßig kocht.
03 - Mandeln hinzufügen. Etwa 6-8 Minuten ständig mit einem Holzlöffel vom Boden her rühren, bis die Flüssigkeit verdampft und der Zucker trocken und sandig wird. Die Dauer kann je nach Herd und Pfanne abweichen. Die Zuckermischung nicht unbeaufsichtigt lassen.
04 - Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Weitere 2-4 Minuten rühren und wenden, bis der lose Zucker stellenweise wieder schmilzt und an den Mandeln haftet. Herausnehmen, sobald die überwiegend raue Hülle einzelne hellbraune Glanzstellen zeigt. Nicht warten, bis sie vollständig glatt oder dunkel wird.
05 - Die Mandeln sofort auf das vorbereitete Blech geben. Zusammenhängende Stücke vorsichtig mit zwei Gabeln trennen. Etwa 20 Minuten vollständig abkühlen lassen. Heißen Zucker niemals mit den Händen berühren oder direkt aus der Pfanne probieren.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt ungefähr 350 g gebrannte Mandeln beziehungsweise 8 kleine Portionen.
02 - Zusätzlich zur Vorbereitungs- und Kochzeit etwa 20 Minuten Abkühlzeit einplanen.
03 - Kochzeiten sind Richtwerte. Die sandige Phase und die hellbraunen Glanzstellen bestimmen den richtigen Zeitpunkt.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion bei 8 Portionen. In der Pfanne zurückbleibender Zucker kann die tatsächlichen Werte verringern.

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