Leckerkniff

Gebackener Blumenkohl in knuspriger Panade (Druckfreundliche Version)

Kurz gedämpfte Blumenkohlröschen bekommen eine würzige Semmelbröselpanade und werden in der Pfanne goldbraun ausgebacken. Dazu passen Kartoffeln und ein frischer Dip.

# Das brauchst du:

Für den Blumenkohl

01 - 800 g geputzte Blumenkohlröschen, aus etwa 1 großen Kopf

Für die Panade

02 - 60 g Weizenmehl, Type 405
03 - 2 Eier, Größe M
04 - 120 g Semmelbrösel ohne Milchbestandteile
05 - 1 TL Paprikapulver, edelsüß
06 - 3/4 TL Salz
07 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

Zum Ausbacken und Servieren

08 - 350 ml raffiniertes Rapsöl zum Ausbacken, der größte Teil bleibt in der Pfanne
09 - 1 EL gehackte glatte Petersilie
10 - 1 Zitrone, in Spalten geschnitten

# So geht’s:

01 - Blätter und den harten Mittelstrunk entfernen. Den Blumenkohl unter fließendem Wasser waschen und 800 g Röschen abwiegen. In etwa 3 cm große Stücke teilen und dicke Strunkansätze halbieren.
02 - Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Röschen in einen ausreichend großen Dämpfeinsatz geben, ohne dass sie im Wasser liegen. Zugedeckt etwa 5-7 Minuten dämpfen. Ab Minute fünf prüfen. Ein kleines Messer soll mit leichtem Widerstand in den Strunk gleiten, die Röschen müssen ihre Form behalten.
03 - Die Röschen auf einem sauberen Küchentuch verteilen und etwa 10 Minuten ausdampfen lassen. Anschließend sorgfältig trocken tupfen, besonders zwischen den Verzweigungen. Sie sollen nur noch lauwarm sein.
04 - Mehl in eine flache Schale geben. Eier in einer zweiten Schale gründlich verquirlen. Semmelbrösel in einer dritten Schale mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen. Jedes Röschen dünn in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Durch das Ei ziehen und abtropfen lassen. In den Bröseln wenden und diese leicht andrücken.
05 - Das Rapsöl in einer hohen Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser auf ungefähr 170 °C erhitzen. Die Temperatur mit einem geeigneten Fettthermometer prüfen. Die Röschen in etwa drei Portionen mit Abstand einlegen. Pro Portion etwa 5-6 Minuten ausbacken und mit einer Metallzange mehrfach vorsichtig wenden. Die Panade soll rundum goldbraun und vollständig gegart sein. Lose dunkle Brösel zwischen den Portionen entfernen und das Öl wieder auf etwa 170 °C kommen lassen. Das Öl nicht rauchen lassen und die Pfanne nicht unbeaufsichtigt lassen.
06 - Die fertigen Röschen mit einer Metallzange herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf Teller verteilen und mit der Petersilie bestreuen. Zitronenspalten danebenlegen und sofort servieren. Zitronensaft erst direkt vor dem Essen auf die eigene Portion geben.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 4 Beilagenportionen oder 2 größere Portionen mit Salat.
02 - Die Vorbereitungszeit enthält etwa 10 Minuten zum Ausdampfen und Trocknen. Die Garzeit umfasst Dämpfen und ungefähr drei Pfannenportionen.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Beilagenportion ohne Dip. Berechnet mit etwa 50 g aufgenommenem Öl für das gesamte Rezept. Tatsächliche Werte variieren durch Panierreste und Ölaufnahme.
04 - Reste zügig kühlen, abgedeckt bei möglichst 5 °C lagern und innerhalb von 2-3 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens zwei Minuten über 70 °C erreichen.

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