Leckerkniff

Frankfurter Grüne Soße mit Eiern und Kartoffeln (Druckfreundliche Version)

Kalte Kräutersoße mit Schmand und Joghurt trifft auf warme Salzkartoffeln und hart gekochte Eier. Ein unkomplizierter hessischer Klassiker für vier Personen.

# Das brauchst du:

Für die Beilagen

01 - 1 kg festkochende Kartoffeln
02 - 1 TL Salz für das Kartoffelwasser
03 - 8 Eier, Größe M

Für die Grüne Soße

04 - 250 g frische Grüne-Soße-Kräutermischung aus Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch
05 - 200 g Schmand, 24 % Fett
06 - 300 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett
07 - 2 TL mittelscharfer Senf, glutenfrei
08 - 1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft
09 - 1/2 TL Salz
10 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# So geht’s:

01 - Welke Blätter und grobe Stiele entfernen. Die Kräuter gründlich unter fließendem Wasser waschen. In einer Salatschleuder oder mit einem sauberen Küchentuch sorgfältig trocknen.
02 - Kartoffeln schälen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. In einem Topf mit kaltem Wasser knapp bedecken und 1 TL Salz hinzufügen. Aufkochen und bei kleiner Hitze 18-22 Minuten garen, bis ein Messer ohne deutlichen Widerstand hineingleitet.
03 - Während die Kartoffeln garen, die Eier mit einem Löffel vorsichtig in einen zweiten Topf mit siedendem Wasser legen. 10-12 Minuten sanft kochen, bis Eiweiß und Eigelb fest sind. Für das anschließende Servieren kurz kalt abschrecken und schälen.
04 - Die trockenen Kräuter sehr fein hacken. Schmand, Joghurt, Senf, 1 EL Zitronensaft, 1/2 TL Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren. Die gehackten Kräuter gründlich unterheben.
05 - Die Soße abdecken und 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Diese Zeit möglichst mit der Garzeit der Beilagen überlappen lassen. Anschließend probieren und bei Bedarf bis zu 1 weiteren EL Zitronensaft einrühren.
06 - Kartoffeln abgießen und im warmen Topf ohne Deckel 1-2 Minuten ausdampfen lassen. Eier halbieren und die feste Konsistenz des Eigelbs prüfen. Pro Person vier Eierhälften, ein Viertel der Kartoffeln und ein Viertel der kalten Kräutersoße anrichten.

# Gut zu wissen:

01 - Die Soße wird kalt zu warmen Salzkartoffeln serviert.
02 - Etwa 50 Minuten einplanen. Eier und Kartoffeln garen parallel. Die 10 Minuten Ruhezeit der Soße sind im Ablauf berücksichtigt.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion einschließlich Kartoffeln und zwei Eiern. Je nach Produkten und Kräutermischung können sie abweichen.
04 - Die Mengen ergeben vier großzügige Hauptgerichtportionen.

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