Leckerkniff

Forelle Müllerin mit brauner Butter (Druckfreundliche Version)

Dünn mehlierte Forellenfilets mit goldbrauner Haut, brauner Butter, Petersilie und Zitrone. Ein unkompliziertes Pfannengericht für vier Personen.

# Das brauchst du:

Für die Forellenfilets

01 - 4 Forellenfilets mit Haut, möglichst entgrätet, je etwa 150 g (insgesamt etwa 600 g), 1-2 cm dick
02 - 1/2 TL Salz (etwa 3 g)
03 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
04 - 40 g Weizenmehl Type 405 zum Wenden, überschüssiges Mehl wird entsorgt
05 - 2 EL raffiniertes Rapsöl (30 ml)

Für die Zitronenbutter und den Abschluss

06 - 60 g ungesalzene Butter
07 - 1 Zitrone, eine Hälfte für 1 EL Saft, die andere Hälfte in 4 Spalten
08 - 2 EL fein gehackte glatte Petersilie (etwa 8 g)

# So geht’s:

01 - Prüfe die Filets auf verbliebene Gräten und ziehe diese mit einer Grätenpinzette heraus. Tupfe die Filets gründlich trocken. Hacke die Petersilie. Presse aus einer Zitronenhälfte 1 EL Saft und schneide die andere Hälfte in 4 Spalten. Stelle vier vorgewärmte Teller bereit.
02 - Verteile Salz und Pfeffer auf beiden Seiten der Filets. Gib das Mehl auf einen flachen Teller. Wende die Filets unmittelbar vor dem Braten darin und klopfe überschüssiges Mehl ab, sodass nur eine dünne Schicht bleibt. Entsorge das übrige Mehl nach dem Kontakt mit rohem Fisch.
03 - Erhitze zwei große Pfannen bei mittlerer bis etwas höherer Hitze mit jeweils 1 EL Rapsöl. Lege jeweils zwei Filets mit der Hautseite nach unten hinein. Drücke sie in den ersten 15-20 Sekunden vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender flach. Brate sie anschließend etwa 3-4 Minuten ungestört, bis die Hautseite goldbraun ist. Das Öl soll nicht rauchen.
04 - Wende die Filets vorsichtig und reduziere auf mittlere Hitze. Brate die Fleischseite etwa 2-3 Minuten. Prüfe mit einem Küchenthermometer an der dicksten Stelle mindestens 63 °C Kerntemperatur. Gare bei Bedarf kurz weiter. Lege die fertigen Filets mit der Hautseite nach oben auf die vorbereiteten Teller.
05 - Schmelze die Butter in einem kleinen Topf mit hellem Boden bei mittlerer Hitze. Schwenke den Topf regelmäßig. Nimm ihn nach etwa 3-5 Minuten sofort vom Herd, sobald die Butterflöckchen goldbraun sind und nussig duften. Sie dürfen nicht schwarz werden.
06 - Lass den Schaum kurz zusammenfallen. Rühre abseits der Herdplatte den Zitronensaft vorsichtig in die Butter, da sie spritzen kann. Verteile die Butter überwiegend neben den Filets und nur sparsam über der Haut. Bestreue den Fisch mit Petersilie, lege je eine Zitronenspalte dazu und serviere sofort.

# Gut zu wissen:

01 - Die Zeitangabe setzt zwei parallel verwendete große Pfannen voraus. In einer Pfanne verlängert sich die Zubereitung durch zwei Bratdurchgänge.
02 - Die Bratzeiten gelten für vollständig aufgetaute, 1-2 cm dicke Forellenfilets. Entscheidend ist eine Kerntemperatur von mindestens 63 °C.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion ohne Beilage. Die tatsächlich haftende Mehlmenge und das verbleibende Bratfett verändern die Werte.
04 - Salzkartoffeln und Gurkensalat passen als separat zubereitete Beilagen.

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