Leckerkniff

Fischstäbchen selbst gemacht mit knuspriger Panade (Druckfreundliche Version)

Saftige Kabeljaustreifen mit goldbrauner Pankopanade. Ein unkompliziertes Pfannenrezept für vier Portionen mit Zitronenspalten zum Servieren.

# Das brauchst du:

Für Fisch und Panade

01 - 600 g Kabeljaufilet ohne Haut, frisch oder vollständig aufgetaut
02 - 3/4 TL feines Salz, etwa 4 g
03 - 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
04 - 50 g Weizenmehl Type 405
05 - 2 Eier Größe M
06 - 120 g ungewürzte Pankobrösel ohne Milchbestandteile

Zum Braten und Servieren

07 - 6 EL raffiniertes Rapsöl, insgesamt 90 ml
08 - 1 Zitrone, in Spalten geschnitten

# So geht’s:

01 - Kabeljau mit Küchenpapier trocken tupfen und auf Gräten prüfen. Gräten mit einer Pinzette entfernen. Das Filet in ungefähr 20-24 Streifen von etwa 8 cm Länge und 1,5-2 cm Dicke schneiden. Dünne Randstücke separat bereitlegen.
02 - Mehl auf einen flachen Teller geben. Eier auf einem zweiten Teller mit einer Gabel gründlich verquirlen. Panko auf einen dritten Teller geben. Den Fisch unmittelbar vor dem Panieren mit Salz und Pfeffer würzen.
03 - Die Streifen einzeln dünn im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Durch das Ei ziehen und kurz abtropfen lassen. Rundherum in Panko wenden und die Brösel leicht andrücken. Auf einem Teller nebeneinander bereitlegen.
04 - 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Ein paar Brösel sollen sanft zischen, das Öl darf nicht rauchen. Die Hälfte der Stäbchen mit Abstand hineinlegen und etwa 3-4 Minuten je Seite goldbraun braten. Erst wenden, wenn die Unterseite eine feste Kruste hat.
05 - Mit einem sauberen Küchenthermometer seitlich im dicksten Stück mindestens 63 °C Kerntemperatur prüfen. Bei Bedarf länger braten und die Hitze reduzieren, falls die Panade zu dunkel wird. Die fertige Portion herausnehmen. Lose dunkle Brösel mit einem Löffel aus der Pfanne entfernen. Die übrigen 3 EL Öl zugeben, erhitzen und die zweite Portion genauso braten und prüfen.
06 - Die gegarten Fischstäbchen kurz auf einem mit Küchenpapier belegten Teller abtropfen lassen. Sofort mit Zitronenspalten servieren. Benutzte Panierreste entsorgen und Arbeitsflächen sowie Geräte nach dem Kontakt mit rohem Fisch gründlich reinigen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 4 Portionen beziehungsweise ungefähr 20-24 Fischstäbchen, abhängig vom Zuschnitt.
02 - Die Gesamtzeit beträgt etwa 40 Minuten. Zusätzlich benötigte Auftauzeit ist nicht enthalten.
03 - Garzeiten sind Richtwerte. Entscheidend sind mindestens 63 °C im Kern des dicksten Fischstäbchens.
04 - Nährwerte je Portion sind grobe Schätzungen ohne Beilagen und Dip. Berechnet mit der gesamten Paniermenge und etwa 45 ml aufgenommenem Bratöl. Tatsächlicher Verbrauch und Ölaufnahme können abweichen.

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