Leckerkniff

Entenbraten mit knuspriger Haut und Apfelsoße (Druckfreundliche Version)

Ganze Ente aus dem Ofen mit goldbrauner Haut und einer herzhaften Apfel-Zwiebel-Soße. Ein Festessen für vier Personen mit überschaubarer Vorbereitung.

# Das brauchst du:

Für die Ente

01 - 1 küchenfertige ganze Ente, etwa 2,4 kg (ca. 5¼ lb), frisch oder vollständig aufgetaut
02 - 2 gestrichene TL feines Salz, etwa 12 g
03 - ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
04 - 1 TL getrockneter Thymian

Für den Bratensatz und die Soße

05 - 2 säuerliche Äpfel, zusammen etwa 300 g, entkernt und grob geschnitten
06 - 2 Zwiebeln, zusammen etwa 200 g, geschält und grob geschnitten
07 - 1 Möhre, etwa 100 g, geputzt und grob geschnitten
08 - 500 ml (ca. 2 Tassen) salzarme, glutenfreie und milchfreie Geflügelbrühe
09 - Etwa 250 ml heißes Wasser zum Nachgießen und Ergänzen der Soße, nach Bedarf
10 - 1 gestrichener EL Maisstärke, etwa 10 g
11 - 2 EL (30 ml) kaltes Wasser zum Anrühren der Stärke
12 - Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken der Soße, nach Bedarf

# So geht’s:

01 - Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Gib die geschnittenen Äpfel, Zwiebeln und die Möhre mit der Geflügelbrühe in einen tiefen Bräter. Setze einen passenden Bratrost ein, auf dem die Ente oberhalb der Flüssigkeit liegt.
02 - Entferne einen eventuell vorhandenen Innereienbeutel und lose Fettstücke am Bauchraum. Wasche die Ente nicht ab. Tupfe sie innen und außen mit Einmal-Küchenpapier trocken und entsorge dieses. Stich die Haut an fettreichen Stellen mit einer Gabel flach ein, ohne das Fleisch zu verletzen. Verteile das Salz innen und außen. Würze den Innenraum mit Pfeffer und Thymian. Reinige anschließend Hände, Geräte und Arbeitsflächen.
03 - Lege die ungefüllte Ente mit der Brust nach oben auf den Rost. Brate sie auf der unteren mittleren Schiene etwa 120-150 Minuten. Kontrolliere alle 40 Minuten den Flüssigkeitsstand und gieße bei Bedarf etwas heißes Wasser in den Bräter. Der Gemüseansatz darf nicht trocken werden. Beginne nach etwa 120 Minuten mit der Kontrolle der Kerntemperatur.
04 - Schöpfe größere Fettansammlungen im Bräter vorsichtig ab. Erhöhe auf 220 °C Ober-/Unterhitze und brate die Ente weitere 10-15 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig aussieht. Beobachte sie dabei. Miss in den dicksten Bereichen von Brust, Keulen und Flügelansätzen ohne Knochenkontakt. An allen geprüften Stellen müssen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht werden. Falls nötig, bei 180 °C weitergaren und dunkle Hautstellen locker abdecken.
05 - Setze die vollständig gegarte Ente auf eine saubere vorgewärmte Servierplatte. Lasse sie 15 Minuten ruhen und bereite währenddessen die Soße zu. Decke die Haut nicht dicht ab.
06 - Gieße den Bratensatz durch ein feines Sieb in ein hohes Gefäß. Drücke Äpfel und Gemüse leicht aus. Lass die Flüssigkeit kurz stehen und schöpfe die obere Fettschicht ab. Ergänze mit Wasser auf etwa 400 ml und bringe die Flüssigkeit in einem kleinen Topf zum Kochen. Verrühre die Maisstärke mit 30 ml kaltem Wasser. Rühre sie in die kochende Soße und lasse diese etwa zwei Minuten sanft köcheln. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
07 - Löse die Keulen mit einem scharfen Messer an den Gelenken. Schneide die Bruststücke dicht am Brustbein ab und teile sie in Scheiben. Verteile Fleisch und Haut auf vier Portionen. Reiche die Soße separat. Rotkohl und Kartoffelklöße passen dazu, sind aber nicht Bestandteil dieses Rezepts.

# Gut zu wissen:

01 - Für vier Personen mit Beilagen. Die Ente bleibt ungefüllt.
02 - Die Garzeit von 180 Minuten ist ein Planwert einschließlich Ruhezeit. Je nach Ente und Ofen kann sie abweichen. Die Kerntemperatur entscheidet.
03 - Auftauzeit ist nicht in der Vorbereitungszeit enthalten.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzungen pro Portion für etwa 200 g gegartes Entenfleisch mit Haut und einen Anteil Soße. Beilagen sind nicht enthalten. Hautanteil und abgeschöpftes Fett verändern die Werte deutlich.

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