Leckerkniff

Döner Kebab selbst machen mit Hähnchen (Druckfreundliche Version)

Würzige Hähnchenstreifen aus der Pfanne treffen auf warmes Fladenbrot, knackigen Salat und eine dicke Joghurt-Knoblauchsoße.

# Das brauchst du:

Für das Hähnchen

01 - 600 g Hähnchenoberkeulen ohne Haut und Knochen
02 - 2 EL Rapsöl, insgesamt 30 ml, aufgeteilt
03 - 2 TL Paprikapulver edelsüß
04 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
05 - 1 TL getrockneter Oregano
06 - 1 TL Salz
07 - 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Knoblauchsoße

08 - 300 g griechischer Naturjoghurt mit 10 % Fett
09 - 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gerieben
10 - 1 EL Zitronensaft, 15 ml
11 - 2 EL fein gehackte glatte Petersilie, etwa 8 g
12 - 1/4 TL Salz
13 - 1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Füllung und das Brot

14 - 120 g Eisbergsalat
15 - 2 mittelgroße Tomaten, insgesamt etwa 250 g
16 - 150 g Salatgurke
17 - 1 kleine rote Zwiebel, etwa 80 g
18 - 4 kleine sesamfreie Fladenbrote aus Weizen, je etwa 100 g, zum Füllen geeignet

# So geht’s:

01 - Hähnchen nicht abwaschen. Bei Bedarf mit Einmal-Küchenpapier trocken tupfen und das Papier entsorgen. Das Fleisch in etwa 4 mm dünne Scheiben schneiden. Mit 1 EL Rapsöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer vermengen. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Hände, Messer, Brett und Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
02 - In einer sauberen Schüssel Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft und Petersilie verrühren. Mit 1/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer würzen. Bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen.
03 - Salat, Tomaten und Gurke unter fließendem Wasser waschen. Salat trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Tomaten und Gurke dünn aufschneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden. Das Gemüse bis zum Füllen kalt stellen.
04 - Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine saubere ofenfeste Form bereitstellen. Eine große schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Den übrigen 1 EL Öl auf drei Bratdurchgänge verteilen. Je etwa 200 g Hähnchen nebeneinander hineingeben und insgesamt ungefähr 6-8 Minuten braten. Zunächst etwa zwei Minuten liegen lassen, dann wenden und fertig garen. Bei stark nachdunkelnden Gewürzen die Hitze reduzieren. Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass auch die dickeren Stücke im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Bei Bedarf länger garen. Fertige Portionen mit sauberem Besteck in die Form geben und im Ofen bei mindestens 60 °C Fleischtemperatur heiß halten.
05 - Während des letzten Bratdurchgangs die vier Fladenbrote nacheinander in einer zweiten trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ungefähr eine Minute je Seite erwärmen. Kurz in ein sauberes Küchentuch legen. Seitlich zu Taschen aufschneiden, ohne die untere Kante durchzutrennen.
06 - Etwas Knoblauchsoße in die Brottaschen streichen. Salat, Tomaten, Gurke und Zwiebel darin verteilen. Das heiße Hähnchen zu gleichen Teilen einfüllen und die übrige Soße darübergeben. Nicht überfüllen. Eventuell übriges Gemüse separat reichen und sofort essen.

# Gut zu wissen:

01 - Pfannenvariante mit dünnen Hähnchenscheiben. Das Fleisch wird nicht am Drehspieß zubereitet.
02 - Etwa 70 Minuten Gesamtzeit. Die 40 Minuten Vorbereitungszeit enthalten 30 Minuten Marinierzeit, während der Soße und Gemüse vorbereitet werden.
03 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro gefülltem Fladenbrot einschließlich Soße und Gemüse. Brotmarke und Fettgehalt des Fleisches beeinflussen die Werte.
04 - Gegartes Fleisch zügig gekühlt lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen erneut mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.

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