Leckerkniff

Donauwelle mit Puddingbuttercreme und Schokoguss (Druckfreundliche Version)

Donauwelle für 24 Stücke aus einer 30 × 40 cm großen Form. Sauerkirschen zeichnen die Wellen im Rührteig. Darüber kommen Vanillebuttercreme und eine dünne Schokoladenschicht.

# Das brauchst du:

Für die Puddingbuttercreme

01 - 40 g Speisestärke aus Mais
02 - 75 g Zucker
03 - 500 ml Vollmilch
04 - 1 TL (5 ml) Vanilleextrakt
05 - 250 g weiche Butter

Für den Kirsch-Rührteig

06 - 700 g Sauerkirschen aus dem Glas, Abtropfgewicht, etwa 2 Gläser
07 - 250 g weiche Butter
08 - 200 g Zucker
09 - 1 Prise Salz
10 - 5 Eier, Größe M
11 - 350 g Weizenmehl, Type 405
12 - 12 g Backpulver
13 - 80 ml Vollmilch, aufgeteilt in 50 ml und 30 ml
14 - 30 g ungesüßter Backkakao

Für den Schokoladenguss

15 - 250 g Zartbitterschokolade mit etwa 60 % Kakao
16 - 25 g neutrales Kokosfett

# So geht’s:

01 - Speisestärke und 75 g Zucker mit 6 EL der 500 ml Milch glatt verrühren. Die restliche Milch aufkochen. Die Stärkemischung mit einem Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute köcheln lassen. Vanilleextrakt einrühren. In eine flache hitzefeste Schüssel füllen und im kalten Wasserbad unter gelegentlichem Rühren innerhalb von etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Dabei darf kein Wasser in den Pudding gelangen. Anschließend abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
02 - Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform mit 30 × 40 cm Innenmaß und mindestens 4 cm hohem Rand mit Backpapier auslegen. Die Sauerkirschen gründlich abtropfen lassen.
03 - 250 g weiche Butter mit 200 g Zucker und Salz etwa 4 Minuten hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln jeweils etwa 30 Sekunden einrühren. Mehl mit Backpulver mischen. Zusammen mit 50 ml Milch auf niedriger Stufe nur so lange unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
04 - Die Hälfte des Teigs gleichmäßig in der Form verstreichen. Kakao und die übrigen 30 ml Milch kurz unter die zweite Hälfte rühren. Den dunklen Teig portionsweise aufsetzen und vorsichtig verstreichen. Kirschen gleichmäßig verteilen und leicht hineindrücken. Auf mittlerer Schiene 30-35 Minuten backen. Ab Minute 30 mit einem Holzstäbchen zwischen den Kirschen prüfen. Es darf kein roher Teig daran haften.
05 - Die Form auf ein Kuchengitter stellen und den Boden vollständig abkühlen lassen, etwa 60-90 Minuten. Den Pudding etwa 30 Minuten vor dem Anrühren der Creme aus dem Kühlschrank nehmen und gelegentlich durchrühren. Pudding und die 250 g Cremebutter sollen bei der Verarbeitung ungefähr 20-22 °C haben. Den Pudding nur für diese kurze Vorbereitung herausnehmen.
06 - Den Pudding mit einem Schneebesen glatt rühren. Die 250 g weiche Butter 4-5 Minuten hell aufschlagen. Den Pudding löffelweise unter ständigem Rühren zugeben. Jede Portion vollständig einarbeiten. Die Creme gleichmäßig auf den vollständig kalten Boden streichen. Den Kuchen 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.
07 - Schokolade klein hacken und mit dem Kokosfett in eine trockene hitzefeste Schüssel geben. Über einem sanften Wasserbad langsam schmelzen. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Gelegentlich mit einem trockenen Löffel umrühren. Vom Wasserbad nehmen, die Schüsselunterseite abtrocknen und den Guss unter Rühren auf etwa 30 °C abkühlen lassen. Zügig auf der kalten Creme verteilen und mit einer Gabel flache Wellen hineinziehen.
08 - Die Donauwelle mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem in heißem Wasser angewärmten und trocken gewischten Messer in 24 Stücke schneiden. Die Klinge zwischen den Schnitten säubern. Bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen.

# Gut zu wissen:

01 - Ergibt 24 Stücke aus einer 30 × 40 cm großen Form.
02 - Zusätzlich zur Vorbereitung und Koch- und Backzeit rund 4 Stunden zum Abkühlen und Kühlen einplanen. Die genaue Dauer hängt von Raumtemperatur und Kühlschrank ab.
03 - Abgedeckt bei möglichst unter 5 °C lagern und innerhalb von 2-3 Tagen ab der Zubereitung verbrauchen.
04 - Nährwerte sind gerundete Schätzwerte pro Stück bei 24 gleich großen Portionen. Sie hängen insbesondere von Schokolade und Kirschen ab.

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